Japonská · obed · večera
Zaru soba
ざるそば
Pohánkové rezance s orieškovou chuťou, prepláchnuté ľadovou vodou a podávané na bambusovej podložke so sýtou domácou omáčkou z dashi na namáčanie, jarnou cibuľkou, nori a štipkou wasabi. Ľahké osviežujúce jedlo na horúce dni.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 25 min
- Spolu
- 40 min
- Porcie
- 2
Zdroj kalórií: Sacharidy 76% · Tuky 7% · Bielkoviny 17%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 2- 180 g (2 zväzky)sušené rezance soba zo 100% pohánky (juwari, bez pridanej soli)
- 1 2/3 hrnčeka400 gvoda na dashi
- 1 kúsok, asi 10 cm5 gkombu (sušená morská riasa)
- 1 natlačený hrnček10 gvločky z tuniaka bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 PL40 gsójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 3 1/2 PL60 gmirin
- 8 hrnčekov2 000 gvoda na varenie rezancov
- 2 hrnčeky300 gkocky ľadu
- 2 stredné30 gjarná cibuľka, nakrájaná na tenké plátky
- 1 listlist nori, nakrájaný na tenké prúžky
- 1 ČL5 gwasabi pasta
- 1/2 hrnčeka80 greďkev daikon, jemne nastrúhaná (voliteľné)
- 1 ČLopražené sezamové semienka (voliteľné)
Postup
- 1
Kombu utrite vlhkou utierkou a namočte ho v 400 g vody na dashi v malom hrnci na 10 minút, kým si pripravíte prílohy.
- 2
Nakrájajte jarnú cibuľku, nori narežte na tenké prúžky a nastrúhajte daikon, ak ho používate.
- 3
Vodu s kombu zohrievajte na miernom ohni a kombu vyberte tesne predtým, ako začne vrieť.
- 4
Pridajte vločky bonito, jemne povarte 1 minútu, potom vypnite oheň a nechajte 5 minút lúhovať.
- 5
Dashi preceďte cez jemné sitko, vločky jemne pritlačte a tekutinu vráťte do hrnca.
- 6
Pridajte sójovú omáčku a mirin, nechajte 2 minúty mierne povariť a potom odstavte z ohňa.
- 7
Omáčku nalejte do misky postavenej na niekoľkých kockách ľadu so studenou vodou, aby rýchlo vychladla.
- 8
Vo veľkom hrnci priveďte 2 litre vody na rezance do prudkého varu; nesoľte ju.
- 9
Pridajte sobu, premiešajte, aby sa rezance oddelili, a varte podľa času na obale (zvyčajne 4-5 minút), kým nezmäknú.
- 10
Rezance sceďte a opláchnite pod tečúcou studenou vodou, pričom ich jemne pretierajte, aby ste odstránili povrchový škrob.
- 11
Ponorte rezance na 1 minútu do misky s vodou a zvyšnými kockami ľadu, potom ich dobre sceďte.
- 12
Rezance rozložte na bambusové podložky alebo taniere a posypte prúžkami nori a sezamom, ak ich používate.
- 13
Vychladenú omáčku rozdeľte do dvoch malých misiek a podávajte s jarnou cibuľkou, wasabi a nastrúhaným daikonom bokom.
- 14
Pri jedle primiešajte do omáčky trochu cibuľky a wasabi a pred každým súsom do nej namočte malé množstvo rezancov.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Na bezlepkovú verziu použite namiesto sójovej omáčky tamari označené ako bezlepkové a vyberte mirin označený ako bezlepkový; rezance zo 100% pohánky ponechajte.
- Na vegánsku verziu vynechajte vločky z tuniaka bonito a dashi pripravte z kombu a niekoľkých sušených húb shiitake.
- Na jednoduchší nákup použite namiesto domáceho dashi instantné granule dashi rozpustené vo vode alebo celú omáčku nahraďte fľaškovým koncentrátom mentsuyu zriedeným podľa etikety (sójovú omáčku a mirin vynechajte, mentsuyu ich už obsahuje).
- Ak nezoženiete daikon, vynechajte ho alebo použite jemne nastrúhané červené reďkovky pre podobnú sviežosť.
Skladovanie
Zaru soba je najlepšia čerstvá, pretože uvarené rezance sú po noci v chladničke lepkavé a tuhé; ak treba, zvyšné rezance dajte do chladničky do 2 hodín a zjedzte ich do 1 dňa. Omáčka na namáčanie vydrží v uzavretom pohári v chladničke 3 až 4 dni, rezance však nemrazte.
Príprava vopred
Omáčku na namáčanie pripravte až 3 dni vopred a uchovávajte ju v chladničke; jarnú cibuľku a nori nakrájajte niekoľko hodín pred podávaním. Rezance uvarte a prepláchnite až tesne pred jedlom.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Zaru soba jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSójaRybySezamHorčica
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (1 517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 388 kcal | 26 kcal |
| Bielkoviny | 16,9 g | 1,1 g |
| Sacharidy | 76,2 g | 5 g |
| z toho cukry | 11,2 g | 0,7 g |
| Vláknina | 9,7 g | 0,6 g |
| Tuky | 3,2 g | 0,2 g |
| z toho nasýtené | 0,7 g | 0 g |
| Sodík | 891 mg | 59 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
