Japans · Lunch · Diner
Zaru soba
ざるそば
Nootachtige boekweitnoedels, ijskoud gespoeld en geserveerd op een bamboe matje met een hartige zelfgemaakte dashi-dipsaus, lente-ui, nori en een klein beetje wasabi. Een lichte, verfrissende maaltijd voor warme dagen.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 76% · Vet 7% · Eiwit 17%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 180 g (2 bundels)gedroogde sobanoedels van 100% boekweit (juwari, zonder toegevoegd zout)
- 1 2/3 kopjes400 gwater voor de dashi
- 1 stuk, ongeveer 10 cm5 gkombu (gedroogd zeewier)
- 1 goed gevuld kopje10 gbonitovlokken (katsuobushi)
- 2 1/2 el40 gsojasaus met minder zout
- 3 1/2 el60 gmirin
- 8 kopjes2.000 gwater om de noedels te koken
- 2 kopjes300 gijsblokjes
- 2 middelgrote30 glente-uitjes, in dunne ringetjes
- 1 velnorivel, in dunne reepjes
- 1 tl5 gwasabipasta
- 1/2 kopje80 gdaikon (rettich), fijn geraspt (optioneel)
- 1 tlgeroosterd sesamzaad (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Veeg de kombu af met een vochtige doek en laat hem 10 minuten weken in de 400 g dashiwater in een steelpannetje terwijl je de toppings klaarmaakt.
- 2
Snijd de lente-uitjes, knip de nori in dunne reepjes en rasp de daikon als je die gebruikt.
- 3
Verwarm het kombuwater op middellaag vuur en haal de kombu eruit vlak voordat het kookt.
- 4
Voeg de bonitovlokken toe, laat 1 minuut zachtjes pruttelen, zet dan het vuur uit en laat 5 minuten trekken.
- 5
Zeef de dashi door een fijne zeef, druk de vlokken licht aan en giet het vocht terug in de pan.
- 6
Voeg de sojasaus en mirin toe, laat 2 minuten zachtjes pruttelen en haal de pan dan van het vuur.
- 7
Giet de saus in een kom die je in wat ijsblokjes en koud water zet, zodat hij snel afkoelt.
- 8
Breng de 2 liter noedelwater in een grote pan aan de kook; voeg geen zout toe.
- 9
Voeg de soba toe, roer om ze los te maken en kook ze volgens de verpakking (meestal 4-5 minuten) tot ze net gaar zijn.
- 10
Giet de noedels af en spoel ze onder koud stromend water, terwijl je ze zachtjes wrijft om het zetmeel te verwijderen.
- 11
Dompel de noedels 1 minuut onder in een kom water met de rest van de ijsblokjes en laat ze daarna goed uitlekken.
- 12
Leg de noedels op bamboe matjes of borden en strooi de norireepjes en het sesamzaad erover als je die gebruikt.
- 13
Verdeel de gekoelde saus over twee kleine kommetjes en serveer met de lente-ui, wasabi en geraspte daikon apart.
- 14
Roer bij het eten wat lente-ui en wasabi door de saus en doop voor elke hap een klein beetje noedels erin.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije tamari in plaats van sojasaus en kies je een mirin met een glutenvrij label; houd de noedels van 100% boekweit aan.
- Voor een vegan versie laat je de bonitovlokken weg en maak je de dashi met kombu en een paar gedroogde shiitakes.
- Makkelijker boodschappen doen? Gebruik instant dashikorrels opgelost in water in plaats van zelfgemaakte dashi, of vervang de hele saus door mentsuyu-concentraat uit de fles, verdund volgens het etiket (laat dan de sojasaus en mirin weg, want die zitten al in mentsuyu).
- Kun je geen daikon vinden, laat hem dan weg of gebruik fijn geraspte radijs voor een vergelijkbare frisse bite.
Bewaren
Zaru soba is het lekkerst vers, want gekookte noedels worden plakkerig en stevig als ze een nacht in de koelkast staan; zet restjes noedels zo nodig binnen 2 uur in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op. De dipsaus blijft in een afgesloten pot 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, maar vries de noedels niet in.
Vooraf maken
Maak de dipsaus tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast; snijd de lente-uitjes en de nori een paar uur voor het serveren. Kook en spoel de noedels pas vlak voor het eten.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Zaru soba met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaVisSesamzaadMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.517 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 388 kcal | 26 kcal |
| Eiwit | 16,9 g | 1,1 g |
| Koolhydraten | 76,2 g | 5 g |
| waarvan suikers | 11,2 g | 0,7 g |
| Vezels | 9,7 g | 0,6 g |
| Vet | 3,2 g | 0,2 g |
| waarvan verzadigd | 0,7 g | 0 g |
| Natrium | 891 mg | 59 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
