Japanskt · Lunch · Middag
Zaru soba
ざるそば
Nötiga bovetenudlar, sköljda iskalla och serverade på en bambubricka med en smakrik hemgjord doppsås på dashi, salladslök, nori och en klick wasabi. En lätt och svalkande måltid för varma dagar.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Portioner
- 2
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 76% · Fett 7% · Protein 17%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 2 portioner- 180 g (2 knippen)torkade sobanudlar av 100 % bovete (juwari, utan tillsatt salt)
- 1 2/3 koppar400 gvatten till dashin
- 1 bit, ca 10 cm5 gkombu (torkad kelp)
- 1 packad kopp10 gbonitoflingor (katsuobushi)
- 2 1/2 msk40 gjapansk soja med reducerad salthalt
- 3 1/2 msk60 gmirin
- 8 koppar2 000 gvatten till kokning av nudlarna
- 2 koppar300 gisbitar
- 2 medelstora30 gsalladslök, tunt skivad
- 1 arknoriark, skuret i tunna strimlor
- 1 tsk5 gwasabipasta
- 1/2 kopp80 gdaikonrättika, finriven (valfritt)
- 1 tskrostade sesamfrön (valfritt)
Gör så här
- 1
Torka av kombun med en fuktig trasa och låt den ligga i blöt i de 400 g dashivatten i en liten kastrull i 10 minuter medan du förbereder tillbehören.
- 2
Skiva salladslöken, skär noriarket i tunna strimlor och riv daikonen om du använder den.
- 3
Värm kombuvattnet på medellåg värme och ta upp kombun precis innan det kokar.
- 4
Tillsätt bonitoflingorna, låt sjuda försiktigt i 1 minut, stäng sedan av värmen och låt dra i 5 minuter.
- 5
Sila dashin genom en finmaskig sil, tryck lätt på flingorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
- 6
Tillsätt soja och mirin, låt sjuda försiktigt i 2 minuter och ta sedan kastrullen från värmen.
- 7
Häll såsen i en skål som står i några av isbitarna och lite kallt vatten så att den kyls snabbt.
- 8
Koka upp de 2 litrarna nudelvatten ordentligt i en stor kastrull; salta inte.
- 9
Lägg i soban, rör om så att nudlarna separeras och koka enligt anvisningen på förpackningen (oftast 4-5 minuter) tills de precis är mjuka.
- 10
Häll av nudlarna och skölj dem under kallt rinnande vatten, gnid försiktigt för att få bort ytstärkelsen.
- 11
Doppa nudlarna i en skål med vatten och resten av isbitarna i 1 minut och låt dem sedan rinna av väl.
- 12
Lägg upp nudlarna på bambubrickor eller tallrikar och strö över noristrimlor och sesamfrön om du använder dem.
- 13
Fördela den kalla såsen i två små koppar och servera med salladslök, wasabi och riven daikon vid sidan av.
- 14
När du äter, rör ner lite salladslök och wasabi i såsen och doppa en liten mängd nudlar före varje tugga.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en glutenfri variant, använd tamari märkt glutenfri i stället för soja och välj en mirin märkt glutenfri, och behåll nudlarna av 100 % bovete.
- För en vegansk variant, hoppa över bonitoflingorna och koka dashin på kombu och några torkade shiitakesvampar.
- För enklare inköp, använd instantdashi i granulat upplöst i vatten i stället för hemgjord dashi, eller ersätt hela såsen med färdigt mentsuyukoncentrat utspätt enligt förpackningen (hoppa då över soja och mirin, eftersom mentsuyu redan innehåller dem).
- Hittar du ingen daikon kan du hoppa över den eller använda finriven rädisa för en liknande frisk krispighet.
Förvaring
Zaru soba är godast nylagad, eftersom kokta nudlar blir kladdiga och fasta efter en natt i kylen; vid behov, ställ överblivna nudlar i kylen inom 2 timmar och ät dem inom 1 dag. Doppsåsen håller i en tättslutande burk i kylen i 3 till 4 dagar, men frys inte nudlarna.
Förbered i förväg
Gör doppsåsen upp till 3 dagar i förväg och förvara den i kylen, och skiva salladslöken och skär noriarket några timmar före servering. Koka och skölj nudlarna precis innan ni ska äta.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Zaru soba med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSojaFiskSesamSenap
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 517 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 388 kcal | 26 kcal |
| Protein | 16,9 g | 1,1 g |
| Kolhydrater | 76,2 g | 5 g |
| varav sockerarter | 11,2 g | 0,7 g |
| Fiber | 9,7 g | 0,6 g |
| Fett | 3,2 g | 0,2 g |
| varav mättat fett | 0,7 g | 0 g |
| Natrium | 891 mg | 59 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
