Japoneză · Prânz · Cină
Zaru Soba
ざるそば
Tăiței din hrișcă cu aromă de nucă, clătiți în apă cu gheață și serviți pe o tavă de bambus cu un sos de înmuiat savuros din dashi de casă, ceapă verde, nori și puțin wasabi. O masă ușoară și răcoritoare pentru zilele călduroase.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 2
Caloriile provin din: Carbohidrați 76% · Grăsimi 7% · Proteine 17%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 2 porții- 180 g (2 legături)tăiței soba uscați 100% din hrișcă (juwari, fără sare adăugată)
- 1 2/3 căni400 gapă pentru dashi
- 1 bucată, de aproximativ 10 cm5 gkombu (alge kelp uscate)
- 1 cană bine presată10 gfulgi de bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 linguri40 gsos de soia cu conținut redus de sodiu
- 3 1/2 linguri60 gmirin
- 8 căni2.000 gapă pentru fierberea tăițeilor
- 2 căni300 gcuburi de gheață
- 2 fire medii30 gceapă verde, tăiată subțire
- 1 foaiefoaie de nori, tăiată în fâșii subțiri
- 1 linguriță5 gpastă de wasabi
- 1/2 cană80 gridiche daikon, rasă fin (opțional)
- 1 lingurițăsemințe de susan prăjite (opțional)
Mod de preparare
- 1
Șterge kombu cu o cârpă umedă și las-o la înmuiat în cei 400 g de apă pentru dashi, într-o crăticioară, timp de 10 minute, cât pregătești garniturile.
- 2
Taie ceapa verde, taie nori în fâșii subțiri și rade daikonul, dacă îl folosești.
- 3
Încălzește apa cu kombu la foc mediu-mic și scoate kombu chiar înainte să dea în clocot.
- 4
Adaugă fulgii de bonito, fierbe ușor 1 minut, apoi stinge focul și lasă-i la infuzat 5 minute.
- 5
Strecoară dashi printr-o sită fină, presând ușor fulgii, și pune lichidul înapoi în cratiță.
- 6
Adaugă sosul de soia și mirinul, lasă să fiarbă ușor 2 minute, apoi ia de pe foc.
- 7
Toarnă sosul într-un bol așezat peste câteva cuburi de gheață și puțină apă rece, ca să se răcească repede.
- 8
Adu cei 2 litri de apă pentru tăiței la clocot puternic într-o oală mare; nu o săra.
- 9
Adaugă soba, amestecă pentru a-i separa și fierbe-i cât indică ambalajul (de obicei 4-5 minute), până devin abia moi.
- 10
Scurge tăițeii și clătește-i sub jet de apă rece, frecându-i ușor pentru a îndepărta amidonul de la suprafață.
- 11
Cufundă tăițeii într-un bol cu apă și restul cuburilor de gheață timp de 1 minut, apoi scurge-i bine.
- 12
Așază tăițeii pe tăvi de bambus sau pe farfurii și presară deasupra fâșiile de nori și semințele de susan, dacă le folosești.
- 13
Împarte sosul rece în două boluri mici și servește cu ceapa verde, wasabi și daikonul ras alături.
- 14
La masă, amestecă puțină ceapă verde și wasabi în sos, apoi înmoaie câte puțini tăiței înainte de fiecare îmbucătură.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă fără gluten, folosește tamari etichetat fără gluten în loc de sos de soia și alege un mirin etichetat fără gluten, păstrând tăițeii din 100% hrișcă.
- Pentru o variantă vegană, renunță la fulgii de bonito și prepară dashi din kombu și câteva ciuperci shiitake uscate.
- Pentru cumpărături mai simple, folosește granule de dashi instant dizolvate în apă în loc de dashi făcut în casă sau înlocuiește tot sosul cu concentrat mentsuyu îmbuteliat, diluat conform etichetei (renunță la sosul de soia și la mirin, deoarece mentsuyu le conține deja).
- Dacă nu găsești daikon, renunță la el sau folosește ridichi roșii rase fin, pentru o prospețime asemănătoare.
Păstrare
Zaru soba este cel mai bun proaspăt, deoarece tăițeii fierți devin lipicioși și tari după o noapte la frigider; dacă e nevoie, pune tăițeii rămași la frigider în maximum 2 ore și consumă-i în cel mult 1 zi. Sosul pentru înmuiat se păstrează într-un borcan închis la frigider 3–4 zile, dar nu congela tăițeii.
Pregătire în avans
Prepară sosul pentru înmuiat cu până la 3 zile înainte și păstrează-l la frigider; taie ceapa verde și foaia de nori cu câteva ore înainte de servire. Fierbe și clătește tăițeii chiar înainte de masă.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Zaru Soba cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoiaPeșteSusanMuștar
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (1.517 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 388 kcal | 26 kcal |
| Proteine | 16,9 g | 1,1 g |
| Carbohidrați | 76,2 g | 5 g |
| din care zaharuri | 11,2 g | 0,7 g |
| Fibre | 9,7 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 3,2 g | 0,2 g |
| din care saturate | 0,7 g | 0 g |
| Sodiu | 891 mg | 59 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
