Japonaise · Déjeuner · Dîner
Zaru soba
ざるそば
Nouilles de sarrasin au goût de noisette, rincées à l'eau glacée et servies sur un plateau en bambou avec une sauce de trempage maison au dashi, de la ciboule, du nori et une touche de wasabi. Un repas léger et rafraîchissant pour les jours de chaleur.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 76% · Lipides 7% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 180 g (2 bottes)nouilles soba sèches 100 % sarrasin (juwari, sans sel ajouté)
- 1 2/3 tasse400 geau pour le dashi
- 1 morceau d'environ 10 cm5 gkombu (algue séchée)
- 1 tasse bien tassée10 gflocons de bonite (katsuobushi)
- 2 1/2 c. à soupe40 gsauce soja allégée en sel
- 3 1/2 c. à soupe60 gmirin
- 8 tasses2 000 geau pour cuire les nouilles
- 2 tasses300 gglaçons
- 2 moyennes30 gciboules, émincées finement
- 1 feuillefeuille de nori, coupée en fines lanières
- 1 c. à café5 gpâte de wasabi
- 1/2 tasse80 gradis daikon, finement râpé (facultatif)
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées (facultatif)
Étapes
- 1
Essuyez le kombu avec un linge humide et laissez-le tremper dans les 400 g d'eau du dashi dans une petite casserole pendant 10 minutes, le temps de préparer les garnitures.
- 2
Émincez les ciboules, coupez le nori en fines lanières et râpez le daikon si vous en utilisez.
- 3
Faites chauffer l'eau au kombu à feu moyen-doux et retirez le kombu juste avant l'ébullition.
- 4
Ajoutez les flocons de bonite, laissez frémir doucement 1 minute, puis éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
- 5
Filtrez le dashi dans une passoire fine en pressant légèrement les flocons, puis remettez le liquide dans la casserole.
- 6
Ajoutez la sauce soja et le mirin, laissez frémir doucement 2 minutes, puis retirez du feu.
- 7
Versez la sauce dans un bol posé sur quelques glaçons et un peu d'eau froide pour la refroidir rapidement.
- 8
Portez les 2 litres d'eau de cuisson à pleine ébullition dans une grande marmite ; ne la salez pas.
- 9
Ajoutez les soba, remuez pour les séparer et faites cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 4-5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
- 10
Égouttez les nouilles et rincez-les sous l'eau froide du robinet en les frottant délicatement pour éliminer l'amidon en surface.
- 11
Plongez les nouilles 1 minute dans un bol d'eau avec le reste des glaçons, puis égouttez-les bien.
- 12
Disposez les nouilles sur des plateaux en bambou ou des assiettes et parsemez de lanières de nori et de graines de sésame si vous en utilisez.
- 13
Répartissez la sauce froide dans deux petites coupelles et servez avec la ciboule, le wasabi et le daikon râpé à part.
- 14
Pour déguster, mélangez un peu de ciboule et de wasabi dans la sauce, puis trempez-y une petite quantité de nouilles avant chaque bouchée.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten et choisissez un mirin étiqueté sans gluten, en gardant les nouilles 100 % sarrasin.
- Pour une version végane, supprimez les flocons de bonite et préparez le dashi avec le kombu et quelques champignons shiitaké séchés.
- Pour simplifier les courses, utilisez du dashi instantané en granulés dissous dans l'eau au lieu du dashi maison, ou remplacez toute la sauce par du mentsuyu concentré en bouteille, dilué selon l'étiquette (sans sauce soja ni mirin, puisque le mentsuyu en contient déjà).
- Si vous ne trouvez pas de radis daikon, omettez-le ou utilisez des radis rouges finement râpés pour une fraîcheur similaire.
Conservation
Le zaru soba se déguste de préférence tout juste préparé, car les nouilles cuites deviennent collantes et fermes après une nuit au frais ; si besoin, réfrigérez les restes de nouilles dans les 2 heures et consommez-les sous 1 jour. La sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, mais ne congelez pas les nouilles.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au réfrigérateur ; émincez les ciboules et coupez le nori quelques heures avant de servir. Faites cuire et rincez les nouilles juste avant de passer à table.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaPoissonSésameMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 517 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 388 kcal | 26 kcal |
| Protéines | 16,9 g | 1,1 g |
| Glucides | 76,2 g | 5 g |
| dont sucres | 11,2 g | 0,7 g |
| Fibres | 9,7 g | 0,6 g |
| Lipides | 3,2 g | 0,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,7 g | 0 g |
| Sodium | 891 mg | 59 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
