Japanska · Ručak · Večera
Zaru soba
ざるそば
Rezanci od heljde orašastog okusa, isprani ledenom vodom i posluženi na bambusovom pladnju s domaćim umakom od dashija, mladim lukom, norijem i malo wasabija. Lagan i osvježavajući obrok za vruće dane.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 25 min
- Ukupno
- 40 min
- Porcije
- 2
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 76% · Masti 7% · Proteini 17%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 2- 180 g (2 snopića)suhi soba rezanci od 100 % heljde (juwari, bez dodane soli)
- 1 2/3 šalice400 gvoda za dashi
- 1 komad, oko 10 cm5 gkombu (sušena morska alga)
- 1 puna šalica10 glistići bonita (katsuobushi)
- 2 1/2 žlice40 gumak od soje sa smanjenim udjelom soli
- 3 1/2 žlice60 gmirin
- 8 šalica2.000 gvoda za kuhanje rezanaca
- 2 šalice300 gkockice leda
- 2 srednja30 gmladi luk, tanko narezan
- 1 listlist norija, narezan na tanke trakice
- 1 žličica5 gwasabi pasta
- 1/2 šalice80 gdaikon rotkva, sitno naribana (po želji)
- 1 žličicatostirane sjemenke sezama (po želji)
Priprema
- 1
Obrišite kombu vlažnom krpom i namačite ga u 400 g vode za dashi u maloj posudi 10 minuta dok pripremate dodatke.
- 2
Narežite mladi luk, nori izrežite na tanke trakice i naribajte daikon ako ga koristite.
- 3
Zagrijte vodu s kombuom na srednje niskoj vatri i izvadite kombu neposredno prije nego što zakuha.
- 4
Dodajte listiće bonita, lagano kuhajte 1 minutu, zatim ugasite vatru i ostavite da odstoje 5 minuta.
- 5
Procijedite dashi kroz sitno cjedilo, lagano pritišćući listiće, i vratite tekućinu u posudu.
- 6
Dodajte umak od soje i mirin, lagano kuhajte 2 minute, zatim maknite s vatre.
- 7
Ulijte umak u zdjelu postavljenu na nekoliko kockica leda i malo hladne vode da se brzo ohladi.
- 8
U velikom loncu zakuhajte 2 litre vode za rezance da snažno vrije; ne solite je.
- 9
Dodajte sobu, promiješajte da se rezanci odvoje i kuhajte prema uputama na pakiranju (obično 4-5 minuta) dok ne omekšaju.
- 10
Ocijedite rezance i isperite ih pod mlazom hladne vode, lagano ih trljajući kako biste uklonili škrob s površine.
- 11
Uronite rezance na 1 minutu u zdjelu vode s preostalim kockicama leda, zatim ih dobro ocijedite.
- 12
Rasporedite rezance na bambusove pladnjeve ili tanjure i pospite trakicama norija i sezamom ako ih koristite.
- 13
Podijelite ohlađeni umak u dvije male šalice i poslužite s mladim lukom, wasabijem i naribanim daikonom sa strane.
- 14
Za jelo umiješajte malo mladog luka i wasabija u umak, a zatim prije svakog zalogaja umočite malu količinu rezanaca.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za verziju bez glutena umjesto umaka od soje upotrijebite tamari označen kao bezglutenski i odaberite mirin označen kao bezglutenski, a zadržite rezance od 100 % heljde.
- Za vegansku verziju izostavite listiće bonita i pripremite dashi od kombua i nekoliko sušenih shiitake gljiva.
- Za jednostavniju kupnju umjesto domaćeg dashija upotrijebite instant dashi granule otopljene u vodi ili cijeli umak zamijenite kupovnim koncentratom mentsuyu razrijeđenim prema uputama (izostavite umak od soje i mirin jer ih mentsuyu već sadrži).
- Ako ne možete nabaviti daikon rotkvu, izostavite je ili upotrijebite sitno naribane crvene rotkvice za sličnu svježinu.
Čuvanje
Zaru soba najbolja je svježa jer kuhani rezanci preko noći u hladnjaku postanu ljepljivi i tvrdi; po potrebi ostatke rezanaca stavite u hladnjak unutar 2 sata i pojedite unutar 1 dana. Umak se u zatvorenoj staklenci u hladnjaku čuva 3 do 4 dana, ali rezance nemojte zamrzavati.
Priprema unaprijed
Umak pripremite do 3 dana unaprijed i držite ga u hladnjaku, a mladi luk i nori narežite nekoliko sati prije posluživanja. Rezance skuhajte i isperite neposredno prije jela.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Zaru soba jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenSojaRibaSezamGorušica
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 388 kcal | 26 kcal |
| Proteini | 16,9 g | 1,1 g |
| Ugljikohidrati | 76,2 g | 5 g |
| od čega šećeri | 11,2 g | 0,7 g |
| Vlakna | 9,7 g | 0,6 g |
| Masti | 3,2 g | 0,2 g |
| od čega zasićene | 0,7 g | 0 g |
| Natrij | 891 mg | 59 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
