Японска · Обяд · Вечеря
Дзару соба
ざるそば
Елдова юфка с орехов вкус, изплакната в ледена вода и сервирана върху бамбукова подложка с ароматен домашен сос даши за потапяне, зелен лук, нори и малко уасаби. Леко и освежаващо ястие за горещите дни.
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 25 мин
- Общо
- 40 мин
- Порции
- 2
Калориите идват от: Въглехидрати 76% · Мазнини 7% · Протеини 17%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 2 порции- 180 г (2 снопчета)сушена елдова юфка соба 100% (джувари, без добавена сол)
- 1 2/3 чаши400 гвода за дашито
- 1 парче, около 10 см5 гкомбу (сушени водорасли)
- 1 плътно напълнена чаша10 глюспи от бонито (кацуобуши)
- 2 1/2 с.л.40 гсоев сос с намалено съдържание на сол
- 3 1/2 с.л.60 гмирин
- 8 чаши2000 гвода за варене на юфката
- 2 чаши300 гкубчета лед
- 2 средни стръка30 гзелен лук, тънко нарязан
- 1 листлист нори, нарязан на тънки ленти
- 1 ч.л.5 гпаста уасаби
- 1/2 чаша80 грепичка дайкон, ситно настъргана (по желание)
- 1 ч.л.препечен сусам (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Избършете комбуто с влажна кърпа и го накиснете в 400 г вода за даши в малка тенджерка за 10 минути, докато подготвите гарнитурите.
- 2
Нарежете зеления лук, нарежете нори на тънки ленти и настържете дайкона, ако използвате.
- 3
Загрейте водата с комбу на умерено слаб огън и извадете комбуто точно преди да заври.
- 4
Добавете люспите бонито, оставете да къкри леко 1 минута, след това изключете котлона и оставете да престоят 5 минути.
- 5
Прецедете дашито през фина цедка, като леко притискате люспите, и върнете течността в тенджерката.
- 6
Добавете соевия сос и мирина, оставете да къкри леко 2 минути, след което свалете от огъня.
- 7
Прелейте соса в купа, поставена върху няколко кубчета лед и малко студена вода, за да се охлади бързо.
- 8
Доведете 2 литра вода за юфката до силно кипене в голяма тенджера; не я солете.
- 9
Добавете собата, разбъркайте, за да се отделят, и варете според указанията на опаковката (обикновено 4-5 минути), докато омекнат.
- 10
Отцедете юфката и я изплакнете под течаща студена вода, като леко я разтривате, за да премахнете нишестето.
- 11
Потопете юфката в купа с вода и останалите кубчета лед за 1 минута, след това отцедете добре.
- 12
Подредете юфката върху бамбукови подложки или чинии и поръсете с лентите нори и сусама, ако използвате.
- 13
Разпределете охладения сос в две малки чашки и сервирайте със зеления лук, уасабито и настъргания дайкон отстрани.
- 14
При хранене разбъркайте малко зелен лук и уасаби в соса, след което потапяйте малко юфка преди всяка хапка.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За безглутенов вариант използвайте тамари с надпис „без глутен“ вместо соев сос и изберете мирин с надпис „без глутен“, като запазите юфката от 100% елда.
- За веган вариант пропуснете люспите от бонито и пригответе дашито с комбу и няколко сушени гъби шийтаке.
- За по-лесно пазаруване използвайте гранулирано инстантно даши, разтворено във вода, вместо домашно даши, или заменете целия сос с готов концентрат ментсую, разреден според етикета (пропуснете соевия сос и мирина, тъй като ментсуюто вече ги съдържа).
- Ако не намерите дайкон, пропуснете го или използвайте ситно настъргани червени репички за подобна свежест.
Съхранение
Дзару соба е най-вкусна прясно приготвена, тъй като сварената юфка става лепкава и твърда след нощ в хладилника; при нужда приберете останалата юфка в хладилника до 2 часа и я консумирайте до 1 ден. Сосът за потапяне се запазва в затворен буркан в хладилника 3 до 4 дни, но не замразявайте юфката.
Предварителна подготовка
Пригответе соса за потапяне до 3 дни предварително и го пазете в хладилника, а зеления лук и нори нарежете няколко часа преди сервиране. Сварете и изплакнете юфката непосредствено преди хранене.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Дзару соба“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенСояРибаСусамСинап
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (1517 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 388 ккал | 26 ккал |
| Протеини | 16,9 г | 1,1 г |
| Въглехидрати | 76,2 г | 5 г |
| от които захари | 11,2 г | 0,7 г |
| Фибри | 9,7 г | 0,6 г |
| Мазнини | 3,2 г | 0,2 г |
| от които наситени | 0,7 г | 0 г |
| Натрий | 891 мг | 59 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
