Ζάρου Σόμπα

Σκουπίστε το κόμπου με ένα υγρό πανί και μουλιάστε το στα 400 g νερού για το ντάσι σε ένα μικρό κατσαρολάκι για 10 λεπτά, όσο ετοιμάζετε τα συνοδευτικά.

Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, το νόρι σε λεπτές λωρίδες και τρίψτε το ντάικον, αν το χρησιμοποιείτε.

Ζεστάνετε το νερό με το κόμπου σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε το κόμπου λίγο πριν πάρει βράση.

Προσθέστε τις νιφάδες μπονίτο, σιγοβράστε απαλά για 1 λεπτό, έπειτα σβήστε τη φωτιά και αφήστε τες να εκχυλιστούν για 5 λεπτά.

Σουρώστε το ντάσι από λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας ελαφρά τις νιφάδες, και επιστρέψτε το υγρό στην κατσαρόλα.

Προσθέστε τη σόγια και το μιρίν, σιγοβράστε απαλά για 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μπολ και τοποθετήστε το πάνω σε λίγα παγάκια με κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα.

Φέρτε τα 2 λίτρα νερού για τα νουντλς σε δυνατή βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα· μην το αλατίσετε.

Ρίξτε τα σόμπα, ανακατέψτε για να ξεχωρίσουν και βράστε τα όσο αναγράφει η συσκευασία (συνήθως 4-5 λεπτά), μέχρι να μαλακώσουν ίσα ίσα.

Στραγγίξτε τα νουντλς και ξεπλύνετέ τα με κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τα απαλά για να φύγει το άμυλο από την επιφάνεια.

Βυθίστε τα νουντλς σε ένα μπολ με νερό και τα υπόλοιπα παγάκια για 1 λεπτό και στραγγίξτε τα καλά.

Απλώστε τα νουντλς σε δίσκους από μπαμπού ή σε πιάτα και πασπαλίστε με τις λωρίδες νόρι και το σουσάμι, αν το χρησιμοποιείτε.

Μοιράστε την κρύα σάλτσα σε δύο μικρά φλιτζανάκια και σερβίρετε με τα κρεμμυδάκια, το γουασάμπι και το τριμμένο ντάικον στο πλάι.

Για να φάτε, ανακατέψτε λίγο κρεμμυδάκι και γουασάμπι στη σάλτσα και βουτήξτε μια μικρή ποσότητα νουντλς πριν από κάθε μπουκιά.