Японська · обід · Вечеря
Дзару соба
ざるそば
Гречана локшина з горіховим смаком, промита крижаною водою й подана на бамбуковій таці з насиченим домашнім соусом на основі даші, зеленою цибулею, норі та краплею васабі. Легка освіжаюча страва для спекотних днів.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 25 хв
- Загалом
- 40 хв
- Порцій
- 2
Джерела калорій: Вуглеводи 76% · Жири 7% · Білки 17%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 2- 180 г (2 пучки)суха локшина соба зі 100% гречаного борошна (дзюварі, без солі)
- 1 2/3 склянки400 гвода для даші
- 1 шматок, близько 10 см5 гкомбу (сушена ламінарія)
- 1 щільно заповнена склянка10 гпластівці тунця боніто (кацуобусі)
- 2 1/2 ст. л.40 гсоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 3 1/2 ст. л.60 гмірин
- 8 склянок2 000 гвода для варіння локшини
- 2 склянки300 гкубики льоду
- 2 середні стебла30 гзелена цибуля, тонко нарізана
- 1 листлист норі, нарізаний тонкими смужками
- 1 ч. л.5 гпаста васабі
- 1/2 склянки80 гредька дайкон, дрібно натерта (за бажанням)
- 1 ч. л.підсмажений кунжут (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Протріть комбу вологою тканиною та замочіть у невеликій каструлі в 400 г води для даші на 10 хвилин, поки готуєте начинки.
- 2
Наріжте зелену цибулю, поріжте норі тонкими смужками та, за бажанням, натріть дайкон.
- 3
Нагрійте воду з комбу на слабко-середньому вогні й вийміть комбу безпосередньо перед закипанням.
- 4
Додайте пластівці боніто, проваріть на слабкому вогні 1 хвилину, потім вимкніть вогонь і дайте настоятися 5 хвилин.
- 5
Процідіть даші крізь дрібне сито, злегка притискаючи пластівці, і поверніть рідину в каструлю.
- 6
Додайте соєвий соус і мірин, доведіть до легкого кипіння та варіть 2 хвилини, потім зніміть з вогню.
- 7
Перелийте соус у миску, поставлену на кілька кубиків льоду з холодною водою, щоб швидко охолодити.
- 8
Доведіть 2 літри води для локшини до бурхливого кипіння у великій каструлі; не соліть.
- 9
Додайте собу, перемішайте, щоб не злиплася, і варіть стільки, скільки вказано на упаковці (зазвичай 4-5 хвилин), до м'якості.
- 10
Відкиньте локшину й промийте під холодною проточною водою, обережно перетираючи, щоб змити крохмаль.
- 11
Занурте локшину на 1 хвилину в миску з водою та рештою кубиків льоду, потім добре відцідіть.
- 12
Викладіть локшину на бамбукові таці або тарілки й посипте смужками норі та, за бажанням, кунжутом.
- 13
Розлийте охолоджений соус у дві невеликі чашки й подавайте зі зеленою цибулею, васабі та тертим дайконом окремо.
- 14
Під час їди вмішайте в соус трохи цибулі та васабі, а перед кожним шматком умочуйте невелику порцію локшини.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії замініть соєвий соус на тамарі з позначкою «без глютену» та оберіть мірин із такою ж позначкою, залишивши локшину зі 100% гречаного борошна.
- Щоб страва стала веганською, не додавайте пластівці тунця боніто, а даші готуйте з комбу та кількох сушених грибів шиїтаке.
- Щоб спростити покупки, замість домашнього даші використайте розчинні гранули даші, розведені у воді, або замініть увесь соус готовим концентратом ментсую, розведеним за інструкцією на етикетці (соєвий соус і мірин тоді не потрібні, бо вони вже є в ментсую).
- Якщо не знайдете редьку дайкон, просто не додавайте її або візьміть дрібно натерту червону редиску — вона дасть схожу свіжість.
Зберігання
Дзару соба найсмачніша одразу після приготування: за ніч у холодильнику варена локшина злипається й твердне. За потреби поставте залишки локшини в холодильник протягом 2 годин і з'їжте впродовж 1 дня. Соус зберігається в щільно закритій банці в холодильнику 3–4 дні, а от локшину не заморожуйте.
Приготування заздалегідь
Соус можна приготувати за 3 дні наперед і тримати в холодильнику, а зелену цибулю й норі нарізати за кілька годин до подачі. Локшину варіть і промивайте безпосередньо перед їжею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Дзару соба» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояРибаКунжутГірчиця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 517 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 388 ккал | 26 ккал |
| Білки | 16,9 г | 1,1 г |
| Вуглеводи | 76,2 г | 5 г |
| з них цукри | 11,2 г | 0,7 г |
| Клітковина | 9,7 г | 0,6 г |
| Жири | 3,2 г | 0,2 г |
| з них насичені | 0,7 г | 0 г |
| Натрій | 891 мг | 59 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
