Japońska · Obiad · Kolacja
Zaru soba
ざるそば
Orzechowy w smaku makaron gryczany, przepłukany w lodowatej wodzie i podany na bambusowej tacy z wyrazistym domowym sosem dashi do maczania, dymką, nori i odrobiną wasabi. Lekki, orzeźwiający posiłek na upalne dni.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 2
Źródła kalorii: Węglowodany 76% · Tłuszcz 7% · Białko 17%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 2- 180 g (2 wiązki)suszony makaron soba ze 100% mąki gryczanej (juwari, bez dodatku soli)
- 1 2/3 szklanki400 gwoda na dashi
- 1 kawałek, ok. 10 cm5 gkombu (suszone wodorosty)
- 1 szklanka, mocno ubita10 gpłatki bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 łyżki40 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 3 1/2 łyżki60 gmirin
- 8 szklanek2000 gwoda do gotowania makaronu
- 2 szklanki300 gkostki lodu
- 2 średnie30 gdymka, cienko pokrojona
- 1 arkuszarkusz nori, pokrojony w cienkie paski
- 1 łyżeczka5 gpasta wasabi
- 1/2 szklanki80 grzodkiew daikon, drobno starta (opcjonalnie)
- 1 łyżeczkaprażony sezam (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przetrzyj kombu wilgotną ściereczką i namocz je w 400 g wody na dashi w małym rondelku przez 10 minut, w tym czasie przygotuj dodatki.
- 2
Pokrój dymkę, potnij nori w cienkie paski i zetrzyj daikon, jeśli go używasz.
- 3
Podgrzewaj wodę z kombu na średnio-małym ogniu i wyjmij kombu tuż przed zagotowaniem.
- 4
Dodaj płatki bonito, gotuj na małym ogniu przez 1 minutę, następnie wyłącz ogień i odstaw na 5 minut, by się zaparzyły.
- 5
Przecedź dashi przez gęste sitko, lekko dociskając płatki, i przelej płyn z powrotem do rondelka.
- 6
Dodaj sos sojowy i mirin, gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, a następnie zdejmij z ognia.
- 7
Przelej sos do miski postawionej na kilku kostkach lodu z zimną wodą, aby szybko go schłodzić.
- 8
W dużym garnku zagotuj 2 litry wody na makaron do mocnego wrzenia; nie sól jej.
- 9
Wrzuć makaron soba, zamieszaj, aby się nie sklejał, i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu (zwykle 4-5 minut), aż będzie miękki.
- 10
Odcedź makaron i przepłucz go pod zimną bieżącą wodą, delikatnie pocierając, aby usunąć skrobię z powierzchni.
- 11
Zanurz makaron w misce z wodą i pozostałymi kostkami lodu na 1 minutę, a następnie dobrze odsącz.
- 12
Ułóż makaron na bambusowych tackach lub talerzach i posyp paskami nori oraz sezamem, jeśli ich używasz.
- 13
Rozlej schłodzony sos do dwóch małych miseczek i podawaj z dymką, wasabi i startym daikonem osobno.
- 14
Podczas jedzenia wmieszaj do sosu trochę dymki i wasabi, a przed każdym kęsem zanurz w nim niewielką porcję makaronu.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bezglutenowej zamiast sosu sojowego użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowe i wybierz mirin z oznaczeniem „bez glutenu”, zostawiając makaron soba ze 100% mąki gryczanej.
- W wersji wegańskiej pomiń płatki bonito, a dashi przygotuj z kombu i kilku suszonych grzybów shiitake.
- Dla łatwiejszych zakupów zamiast domowego dashi użyj granulowanego dashi instant rozpuszczonego w wodzie albo zastąp cały sos koncentratem mentsuyu z butelki, rozcieńczonym zgodnie z etykietą (wtedy pomiń sos sojowy i mirin, bo mentsuyu już je zawiera).
- Jeśli nie możesz znaleźć rzodkwi daikon, pomiń ją albo użyj drobno startej czerwonej rzodkiewki, która da podobną świeżość.
Przechowywanie
Zaru soba najlepiej smakuje świeża, bo ugotowany makaron po nocy w lodówce staje się klejący i twardy; w razie potrzeby schowaj resztki makaronu do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz je w ciągu 1 dnia. Sos do maczania przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce przez 3 do 4 dni, ale makaronu nie zamrażaj.
Przygotuj wcześniej
Sos do maczania możesz przygotować do 3 dni wcześniej i trzymać w lodówce, a dymkę i nori pokrój kilka godzin przed podaniem. Makaron ugotuj i przepłucz tuż przed jedzeniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Zaru soba jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaRybySezamGorczyca
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (1517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 388 kcal | 26 kcal |
| Białko | 16,9 g | 1,1 g |
| Węglowodany | 76,2 g | 5 g |
| w tym cukry | 11,2 g | 0,7 g |
| Błonnik | 9,7 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 3,2 g | 0,2 g |
| w tym nasycone | 0,7 g | 0 g |
| Sód | 891 mg | 59 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
