Jaapani · Lõunasöök · Õhtusöök
Zaru soba
ざるそば
Pähklise maitsega tatranuudlid, mis loputatakse jääkülma veega ja serveeritakse bambusalusel koos maitsva omatehtud dashi-dipikastme, rohelise sibula, nori ja tilga wasabiga. Kerge ja värskendav eine kuumadeks päevadeks.
- Ettevalmistus
- 15 min
- Küpsetamine
- 25 min
- Kokku
- 40 min
- Portsjoneid
- 2
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 76% · Rasvad 7% · Valgud 17%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
2 portsjonit- 180 g (2 kimpu)kuivatatud 100% tatrast soba-nuudlid (juwari, ilma lisatud soolata)
- 1 2/3 tassi400 gvesi dashi jaoks
- 1 tükk, umbes 10 cm5 gkombu (kuivatatud pruunvetikas)
- 1 tihedalt täis tass10 gbonitohelbed (katsuobushi)
- 2 1/2 sl40 gvähendatud soolasisaldusega sojakaste
- 3 1/2 sl60 gmirin
- 8 tassi2000 gvesi nuudlite keetmiseks
- 2 tassi300 gjääkuubikud
- 2 keskmist30 groheline sibul, õhukesteks rõngasteks lõigatud
- 1 lehtnorileht, õhukesteks ribadeks lõigatud
- 1 tl5 gwasabipasta
- 1/2 tassi80 gdaikon-redis, peeneks riivitud (valikuline)
- 1 tlröstitud seesamiseemned (valikuline)
Valmistamine
- 1
Pühi kombu niiske lapiga üle ja leota seda väikeses potis 400 g dashi-vees 10 minutit, samal ajal kui valmistad lisandid ette.
- 2
Lõika roheline sibul rõngasteks, nori õhukesteks ribadeks ja riivi soovi korral daikon.
- 3
Kuumuta kombuvett keskmisel-madalal kuumusel ja võta kombu välja vahetult enne keemaminekut.
- 4
Lisa bonitohelbed, hauta tasasel tulel 1 minut, seejärel lülita kuumus välja ja lase 5 minutit tõmmata.
- 5
Kurna dashi läbi peene sõela, vajutades helbeid kergelt, ja vala vedelik tagasi potti.
- 6
Lisa sojakaste ja mirin, lase 2 minutit tasaselt podiseda ja tõsta tulelt.
- 7
Vala kaste kaussi ja aseta see mõne jääkuubiku ja külma vee peale, et see kiiresti jahtuks.
- 8
Aja suures potis 2 liitrit nuudlivett tugevalt keema; ära soola.
- 9
Lisa soba, sega, et nuudlid üksteisest eralduksid, ja keeda pakendil märgitud aja (tavaliselt 4–5 minutit), kuni need on just pehmed.
- 10
Kurna nuudlid ja loputa neid külma jooksva vee all, hõõrudes õrnalt, et eemaldada pinnalt tärklis.
- 11
Kasta nuudlid 1 minutiks kaussi vee ja ülejäänud jääkuubikutega, seejärel nõruta hästi.
- 12
Aseta nuudlid bambusalustele või taldrikutele ja puista soovi korral peale noriribad ja seesamiseemned.
- 13
Jaga jahutatud kaste kahte väikesesse kaussi ja serveeri koos rohelise sibula, wasabi ja riivitud daikoniga eraldi.
- 14
Söömiseks sega kastmesse veidi rohelist sibulat ja wasabit ning kasta enne iga suutäit sinna väike kogus nuudleid.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Gluteenivaba versiooni jaoks kasuta sojakastme asemel gluteenivabaks märgitud tamarit ja vali gluteenivabaks märgitud mirin; 100% tatrast nuudlid jäävad samaks.
- Vegantoidu jaoks jäta bonitohelbed välja ja valmista dashi kombust ja mõnest kuivatatud šiitakeseenest.
- Lihtsama poeskäigu jaoks kasuta omatehtud dashi asemel vees lahustatud kiirdashi graanuleid või asenda kogu kaste pudelis mentsuyu kontsentraadiga, lahjendatuna pakendi järgi (jäta sojakaste ja mirin välja, sest mentsuyu sisaldab neid juba).
- Kui daikon-redist ei leia, jäta see välja või kasuta peeneks riivitud punast redist sarnase värske maitse saamiseks.
Säilitamine
Zaru soba on parim värskelt, sest keedetud nuudlid muutuvad üleöö külmkapis kleepuvaks ja kõvaks. Vajadusel pane ülejäänud nuudlid 2 tunni jooksul külmkappi ja söö 1 päeva jooksul. Dipikaste säilib suletud purgis külmkapis 3 kuni 4 päeva. Nuudleid ära sügavkülmuta.
Valmista ette
Valmista dipikaste kuni 3 päeva ette ja hoia külmkapis; lõika roheline sibul ja norileht paar tundi enne serveerimist. Keeda ja loputa nuudlid vahetult enne söömist.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Zaru soba ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: GluteenSojaKalaSeesamSinep
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (1517 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 388 kcal | 26 kcal |
| Valgud | 16,9 g | 1,1 g |
| Süsivesikud | 76,2 g | 5 g |
| millest suhkrud | 11,2 g | 0,7 g |
| Kiudained | 9,7 g | 0,6 g |
| Rasvad | 3,2 g | 0,2 g |
| millest küllastunud | 0,7 g | 0 g |
| Naatrium | 891 mg | 59 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
