Japonesa · Almuerzo · Cena
Zaru soba
ざるそば
Fideos de alforfón con sabor a frutos secos, enjuagados en agua helada y servidos en una bandeja de bambú con una sabrosa salsa casera de dashi para mojar, cebolleta, nori y un toque de wasabi. Una comida ligera y refrescante para los días de calor.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 76% · Grasas 7% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 180 g (2 manojos)fideos soba secos 100 % de alforfón (juwari, sin sal añadida)
- 1 2/3 tazas400 gagua para el dashi
- 1 trozo de unos 10 cm5 gkombu (alga seca)
- 1 taza bien llena10 gcopos de bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 cucharadas40 gsalsa de soja baja en sal
- 3 1/2 cucharadas60 gmirin
- 8 tazas2000 gagua para cocer los fideos
- 2 tazas300 gcubitos de hielo
- 2 medianas30 gcebolletas, en rodajas finas
- 1 hojahoja de nori, cortada en tiras finas
- 1 cucharadita5 gpasta de wasabi
- 1/2 taza80 grábano daikon, rallado fino (opcional)
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas (opcional)
Pasos
- 1
Limpia el kombu con un paño húmedo y ponlo en remojo en los 400 g de agua para el dashi en un cazo pequeño durante 10 minutos mientras preparas los acompañamientos.
- 2
Corta las cebolletas en rodajas, el nori en tiras finas y ralla el daikon si lo usas.
- 3
Calienta el agua con el kombu a fuego medio-bajo y retira el kombu justo antes de que hierva.
- 4
Añade los copos de bonito, cuece a fuego suave 1 minuto, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
- 5
Cuela el dashi por un colador fino, presionando ligeramente los copos, y vuelve a poner el líquido en el cazo.
- 6
Añade la salsa de soja y el mirin, deja hervir suavemente 2 minutos y retira del fuego.
- 7
Vierte la salsa en un bol colocado sobre unos cubitos de hielo y un poco de agua fría para enfriarla rápidamente.
- 8
Lleva a ebullición fuerte los 2 litros de agua para los fideos en una olla grande; no le pongas sal.
- 9
Añade la soba, remueve para separarla y cuécela el tiempo indicado en el paquete (normalmente 4-5 minutos) hasta que esté justo tierna.
- 10
Escurre los fideos y enjuágalos bajo el grifo de agua fría, frotándolos suavemente para quitarles el almidón de la superficie.
- 11
Sumerge los fideos en un bol con agua y el resto de los cubitos durante 1 minuto y escúrrelos bien.
- 12
Coloca los fideos en bandejas de bambú o platos y esparce por encima las tiras de nori y el sésamo si lo usas.
- 13
Reparte la salsa fría en dos cuencos pequeños y sirve con la cebolleta, el wasabi y el daikon rallado aparte.
- 14
Para comer, mezcla un poco de cebolleta y wasabi en la salsa y moja una pequeña porción de fideos antes de cada bocado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y elige un mirin etiquetado sin gluten, manteniendo los fideos 100 % de alforfón.
- Para hacerla vegana, omite los copos de bonito y prepara el dashi con kombu y unas cuantas setas shiitake secas.
- Para simplificar la compra, usa dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua en lugar de dashi casero, o sustituye toda la salsa por concentrado de mentsuyu embotellado diluido según la etiqueta (omite la salsa de soja y el mirin, ya que el mentsuyu los lleva).
- Si no encuentras rábano daikon, prescinde de él o usa rabanitos rojos rallados finos para un toque fresco similar.
Conservación
El zaru soba está mejor recién hecho, ya que los fideos cocidos se vuelven pegajosos y duros si se refrigeran toda la noche. Si hace falta, guarda los fideos sobrantes en la nevera antes de 2 horas y cómelos en 1 día. La salsa para mojar se conserva en un tarro cerrado en la nevera de 3 a 4 días. No congeles los fideos.
Preparación previa
Prepara la salsa para mojar hasta con 3 días de antelación y guárdala en la nevera; corta las cebolletas y la nori unas horas antes de servir. Cuece y enjuaga los fideos justo antes de comer.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaPescadoSésamoMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1517 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 388 kcal | 26 kcal |
| Proteínas | 16,9 g | 1,1 g |
| Carbohidratos | 76,2 g | 5 g |
| de los cuales azúcares | 11,2 g | 0,7 g |
| Fibra | 9,7 g | 0,6 g |
| Grasas | 3,2 g | 0,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0 g |
| Sodio | 891 mg | 59 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
