Japonska · kosilo · Večerja
Zaru soba
ざるそば
Ajdovi rezanci z orehovim priokusom, splaknjeni v ledeni vodi in postreženi na bambusovem pladnju z okusno domačo omako za pomakanje iz dashija, mlado čebulo, norijem in kančkom wasabija. Lahek, osvežilen obrok za vroče dni.
- Priprava
- 15 min
- Kuhanje
- 25 min
- Skupaj
- 40 min
- Porcije
- 2
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 76% · Maščobe 7% · Beljakovine 17%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 2- 180 g (2 snopa)suhi rezanci soba iz 100 % ajde (juwari, brez dodane soli)
- 1 2/3 skodelice400 gvoda za dashi
- 1 kos, približno 10 cm5 gkombu (posušena morska alga)
- 1 natlačena skodelica10 gkosmiči bonita (katsuobushi)
- 2 1/2 žlice40 gsojina omaka z manj soli
- 3 1/2 žlice60 gmirin
- 8 skodelic2000 gvoda za kuhanje rezancev
- 2 skodelici300 gledene kocke
- 2 srednji30 gmlada čebula, na tanko narezana
- 1 listlist norija, narezan na tanke trakove
- 1 čajna žlička5 gpasta wasabi
- 1/2 skodelice80 gredkev daikon, drobno naribana (po želji)
- 1 čajna žličkapopraženo sezamovo seme (po želji)
Postopek
- 1
Kombu obrišite z vlažno krpo in ga za 10 minut namočite v 400 g vode za dashi v manjši kozici, medtem ko pripravite dodatke.
- 2
Narežite mlado čebulo, nori narežite na tanke trakove in naribajte daikon, če ga uporabljate.
- 3
Vodo s kombujem segrevajte na srednje nizkem ognju in kombu odstranite tik preden zavre.
- 4
Dodajte kosmiče bonita, nežno kuhajte 1 minuto, nato ugasnite ogenj in pustite 5 minut, da se namakajo.
- 5
Dashi precedite skozi gosto cedilo, kosmiče rahlo stisnite, tekočino pa vrnite v kozico.
- 6
Dodajte sojino omako in mirin, pustite 2 minuti rahlo vreti, nato odstavite z ognja.
- 7
Omako prelijte v skledo, postavljeno na nekaj ledenih kock in malo hladne vode, da se hitro ohladi.
- 8
V velikem loncu zavrite 2 litra vode za rezance, da močno vre; ne solite je.
- 9
Dodajte sobo, premešajte, da se rezanci ločijo, in kuhajte po navodilih na embalaži (običajno 4-5 minut), da so ravno mehki.
- 10
Rezance odcedite in jih splaknite pod tekočo hladno vodo ter jih nežno podrgnite, da odstranite škrob s površine.
- 11
Rezance za 1 minuto potopite v skledo z vodo in preostalimi ledenimi kockami, nato jih dobro odcedite.
- 12
Rezance razporedite na bambusove pladnje ali krožnike in jih potresite s trakovi norija in sezamom, če ju uporabljate.
- 13
Ohlajeno omako razdelite v dve majhni skodelici in postrezite z mlado čebulo, wasabijem in naribanim daikonom ob strani.
- 14
Pri jedi v omako vmešajte malo mlade čebule in wasabija, nato pred vsakim grižljajem vanjo pomočite manjšo količino rezancev.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za različico brez glutena namesto sojine omake uporabite tamari z oznako brez glutena in izberite mirin z enako oznako, rezance iz 100 % ajde pa obdržite.
- Za vegansko različico izpustite kosmiče bonita in dashi pripravite iz kombuja in nekaj posušenih gob šiitake.
- Za lažji nakup namesto domačega dashija uporabite instant granule dashi, raztopljene v vodi, ali celotno omako nadomestite s kupljenim koncentratom mentsuyu, razredčenim po navodilih na embalaži (sojino omako in mirin izpustite, saj ju mentsuyu že vsebuje).
- Če ne dobite daikona, ga izpustite ali uporabite drobno naribane rdeče redkvice za podobno svežino.
Shranjevanje
Zaru soba je najboljša sveža, saj kuhani rezanci čez noč v hladilniku postanejo lepljivi in trdi; po potrebi ostanke rezancev v 2 urah postavite v hladilnik in jih pojejte v 1 dnevu. Omaka za pomakanje v zaprtem kozarcu v hladilniku zdrži 3 do 4 dni, rezancev pa ne zamrzujte.
Vnaprejšnja priprava
Omako za pomakanje pripravite do 3 dni vnaprej in jo hranite v hladilniku, mlado čebulo in nori pa narežite nekaj ur pred serviranjem. Rezance skuhajte in sperite tik pred jedjo.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Zaru soba z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenSojaRibeSezamGorčica
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (1517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 388 kcal | 26 kcal |
| Beljakovine | 16,9 g | 1,1 g |
| Ogljikovi hidrati | 76,2 g | 5 g |
| od tega sladkorji | 11,2 g | 0,7 g |
| Vlaknine | 9,7 g | 0,6 g |
| Maščobe | 3,2 g | 0,2 g |
| od tega nasičene | 0,7 g | 0 g |
| Natrij | 891 mg | 59 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
