Japán · Ebéd · Vacsora
Zaru soba
ざるそば
Diós ízű hajdinatészta, jéghideg vízben leöblítve, bambusztálcán tálalva házi dashis mártogatószósszal, újhagymával, norival és egy csipetnyi wasabival. Könnyű, frissítő étel forró napokra.
- Előkészítés
- 15 perc
- Főzés
- 25 perc
- Összesen
- 40 perc
- Adag
- 2
A kalóriák forrása: Szénhidrát 76% · Zsír 7% · Fehérje 17%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
2 adaghoz- 180 g (2 köteg)szárított, 100% hajdinából készült soba tészta (juwari, hozzáadott só nélkül)
- 1 2/3 bögre400 gvíz a dashihoz
- 1 darab, kb. 10 cm5 gkombu (szárított tengeri moszat)
- 1 bögre, lenyomkodva10 gbonitópehely (katsuobushi)
- 2 1/2 evőkanál40 gcsökkentett sótartalmú szójaszósz
- 3 1/2 evőkanál60 gmirin
- 8 bögre2000 gvíz a tészta főzéséhez
- 2 bögre300 gjégkocka
- 2 közepes30 gújhagyma, vékonyra szeletelve
- 1 lapnori lap, vékony csíkokra vágva
- 1 teáskanál5 gwasabikrém
- 1/2 bögre80 gdaikon retek, finomra reszelve (elhagyható)
- 1 teáskanálpirított szezámmag (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Töröld át a kombut nedves ruhával, és áztasd a 400 g dashihoz szánt vízben egy kis lábasban 10 percig, amíg előkészíted a feltéteket.
- 2
Szeleteld fel az újhagymát, vágd vékony csíkokra a norit, és ha használod, reszeld le a daikont.
- 3
Melegítsd a kombus vizet közepesnél kisebb lángon, és közvetlenül forrás előtt vedd ki belőle a kombut.
- 4
Add hozzá a bonitópelyhet, gyöngyöztesd 1 percig, majd zárd el a tüzet, és hagyd 5 percig ázni.
- 5
Szűrd le a dashit sűrű szűrőn, a pelyheket enyhén kinyomkodva, és öntsd vissza a folyadékot a lábasba.
- 6
Add hozzá a szójaszószt és a mirint, gyöngyöztesd 2 percig, majd vedd le a tűzről.
- 7
Öntsd a szószt egy tálba, amelyet néhány jégkockára és kevés hideg vízbe állítasz, hogy gyorsan lehűljön.
- 8
Egy nagy fazékban forrald fel erősen a tészta 2 liter vizét; ne sózd meg.
- 9
Add hozzá a sobát, keverd meg, hogy szétváljon, és főzd a csomagoláson jelzett ideig (általában 4-5 percig), amíg épp megpuhul.
- 10
Szűrd le a tésztát, és öblítsd le folyó hideg víz alatt, finoman dörzsölgetve, hogy lejöjjön a felületi keményítő.
- 11
Merítsd a tésztát 1 percre egy tál vízbe a maradék jégkockákkal, majd alaposan csepegtesd le.
- 12
Rendezd a tésztát bambusztálcákra vagy tányérokra, és szórd meg a nori csíkokkal és a szezámmaggal, ha használod.
- 13
Oszd el a lehűtött szószt két kis csészébe, és tálald mellé külön az újhagymát, a wasabit és a reszelt daikont.
- 14
Evéskor keverj egy kevés újhagymát és wasabit a szószba, majd minden falat előtt márts bele egy kis adag tésztát.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Gluténmentes változathoz a szójaszósz helyett használj gluténmentesnek jelölt tamarit, és válassz gluténmentesnek jelölt mirint, a 100% hajdinából készült tésztát pedig tartsd meg.
- Vegán változathoz hagyd ki a bonitópelyhet, és a dashit kombuból és néhány szárított shiitake gombából készítsd.
- Egyszerűbb bevásárláshoz a házi dashi helyett használj vízben feloldott instant dashi granulátumot, vagy az egész mártást helyettesítsd palackos mentsuyu koncentrátummal, a címke szerint hígítva (a szójaszószt és a mirint ilyenkor hagyd el, mert a mentsuyu már tartalmazza őket).
- Ha nem kapsz daikon retket, hagyd ki, vagy használj finomra reszelt hónapos retket a hasonlóan friss ízért.
Tárolás
A zaru soba frissen a legjobb, mert a főtt tészta egy éjszaka alatt a hűtőben ragacsossá és keménnyé válik; ha szükséges, a maradék tésztát 2 órán belül tedd hűtőbe, és 1 napon belül fogyaszd el. A mártás zárt üvegben, hűtőben 3–4 napig eláll, a tésztát viszont ne fagyaszd le.
Előre elkészítés
A mártást akár 3 nappal korábban elkészítheted, és tartsd hűtőben; az újhagymát és a norit néhány órával tálalás előtt vágd fel. A tésztát közvetlenül evés előtt főzd ki és öblítsd le.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Zaru soba, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: GluténSzójaHalSzezámmagMustár
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (1517 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 388 kcal | 26 kcal |
| Fehérje | 16,9 g | 1,1 g |
| Szénhidrát | 76,2 g | 5 g |
| ebből cukrok | 11,2 g | 0,7 g |
| Rost | 9,7 g | 0,6 g |
| Zsír | 3,2 g | 0,2 g |
| ebből telített | 0,7 g | 0 g |
| Nátrium | 891 mg | 59 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
