Jepang · Makan Siang · Makan Malam
Zaru Soba
ざるそば
Mi soba dari tepung soba (buckwheat) dengan rasa gurih seperti kacang, dibilas air es dan disajikan di atas nampan bambu bersama saus cocolan dashi buatan sendiri, daun bawang, nori, dan sedikit wasabi. Hidangan ringan dan menyegarkan untuk hari yang panas.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 40 menit
- Porsi
- 2
Sumber kalori: Karbo 76% · Lemak 7% · Protein 17%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 2 porsi- 180 g (2 ikat)mi soba kering 100% buckwheat (juwari, tanpa tambahan garam)
- 1 2/3 cangkir400 gair untuk dashi
- 1 lembar, sekitar 10 cm5 gkombu (rumput laut kering)
- 1 cangkir padat10 gserpihan ikan bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 sdm40 gkecap asin rendah sodium
- 3 1/2 sdm60 gmirin
- 8 cangkir2.000 gair untuk merebus mi
- 2 cangkir300 ges batu
- 2 batang sedang30 gdaun bawang, iris tipis
- 1 lembarlembaran nori, potong tipis memanjang
- 1 sdt5 gpasta wasabi
- 1/2 cangkir80 globak putih (daikon), parut halus (opsional)
- 1 sdtwijen sangrai (opsional)
Langkah
- 1
Lap kombu dengan kain lembap, lalu rendam dalam 400 g air dashi di panci kecil selama 10 menit sambil menyiapkan pelengkap.
- 2
Iris daun bawang, potong nori tipis memanjang, dan parut lobak jika menggunakan.
- 3
Panaskan air kombu dengan api sedang-kecil dan angkat kombu sesaat sebelum mendidih.
- 4
Masukkan serpihan bonito, didihkan perlahan selama 1 menit, lalu matikan api dan diamkan selama 5 menit.
- 5
Saring dashi dengan saringan halus sambil sedikit menekan serpihannya, lalu kembalikan cairannya ke panci.
- 6
Tambahkan kecap asin dan mirin, didihkan perlahan selama 2 menit, lalu angkat dari api.
- 7
Tuang saus ke dalam mangkuk yang diletakkan di atas beberapa es batu dan sedikit air dingin agar cepat dingin.
- 8
Didihkan 2 liter air untuk mi hingga bergolak di panci besar; jangan diberi garam.
- 9
Masukkan soba, aduk agar tidak menempel, dan masak sesuai waktu di kemasan (biasanya 4-5 menit) hingga pas empuk.
- 10
Tiriskan mi dan bilas di bawah air dingin mengalir sambil diremas perlahan untuk menghilangkan pati di permukaannya.
- 11
Rendam mi dalam mangkuk berisi air dan sisa es batu selama 1 menit, lalu tiriskan hingga benar-benar tuntas.
- 12
Tata mi di atas nampan bambu atau piring, lalu taburi potongan nori dan wijen jika menggunakan.
- 13
Bagi saus dingin ke dalam dua cangkir kecil dan sajikan bersama daun bawang, wasabi, dan lobak parut secara terpisah.
- 14
Saat makan, campurkan sedikit daun bawang dan wasabi ke dalam saus, lalu celupkan sedikit mi sebelum setiap suapan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, gunakan tamari berlabel bebas gluten sebagai pengganti kecap asin dan pilih mirin berlabel bebas gluten, tetap dengan mi 100% buckwheat.
- Untuk versi vegan, hilangkan serpihan ikan bonito dan buat dashi dari kombu ditambah beberapa jamur shiitake kering.
- Agar belanja lebih mudah, gunakan butiran dashi instan yang dilarutkan dalam air sebagai pengganti dashi buatan sendiri, atau ganti seluruh saus dengan konsentrat mentsuyu botolan yang diencerkan sesuai petunjuk kemasan (tanpa kecap asin dan mirin, karena mentsuyu sudah mengandung keduanya).
- Jika tidak menemukan lobak putih (daikon), lewatkan saja atau gunakan lobak merah yang diparut halus untuk rasa segar yang serupa.
Penyimpanan
Zaru Soba paling enak disantap segar, karena mi yang sudah dimasak menjadi lengket dan keras jika disimpan di kulkas semalaman; bila perlu, simpan sisa mi di kulkas dalam 2 jam dan habiskan dalam 1 hari. Saus celup tahan 3 hingga 4 hari dalam toples tertutup di kulkas, tetapi jangan bekukan mi.
Siapkan lebih awal
Buat saus celup hingga 3 hari sebelumnya dan simpan di kulkas, lalu iris daun bawang dan potong nori beberapa jam sebelum disajikan. Rebus dan bilas mi sesaat sebelum disantap.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Zaru Soba dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiIkanWijenMustard
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.517 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 388 kkal | 26 kkal |
| Protein | 16,9 g | 1,1 g |
| Karbohidrat | 76,2 g | 5 g |
| termasuk gula | 11,2 g | 0,7 g |
| Serat | 9,7 g | 0,6 g |
| Lemak | 3,2 g | 0,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,7 g | 0 g |
| Natrium | 891 mg | 59 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
