जापानी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
ज़ारू सोबा
ざるそば
हल्के मेवे जैसे स्वाद वाले कुट्टू के नूडल्स, बर्फ़ीले ठंडे पानी में धोकर बांस की ट्रे पर परोसे जाते हैं, साथ में घर पर बनी स्वादिष्ट दाशी डिपिंग सॉस, हरा प्याज़, नोरी और थोड़ा-सा वसाबी। गर्मी के दिनों के लिए हल्का और ताज़गी भरा खाना।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 2
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 76% · फ़ैट 7% · प्रोटीन 17%
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सामग्री
2 सर्विंग के लिए- 180 ग्राम (2 बंडल)180 ग्रामसूखे 100% कुट्टू के सोबा नूडल्स (जुवारी, बिना अतिरिक्त नमक)
- 1 2/3 कप400 ग्रामदाशी के लिए पानी
- 1 टुकड़ा, लगभग 10 सेमी5 ग्रामकोम्बू (सूखी समुद्री घास)
- 1 कप, दबाकर भरा हुआ10 ग्रामबोनिटो फ़्लेक्स (कात्सुओबुशी)
- 2 1/2 बड़े चम्मच40 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
- 3 1/2 बड़े चम्मच60 ग्राममिरिन
- 8 कप2,000 ग्रामनूडल्स उबालने के लिए पानी
- 2 कप300 ग्रामबर्फ़ के टुकड़े
- 2 मध्यम30 ग्रामहरा प्याज़, बारीक कटा
- 1 शीटनोरी शीट, पतली पट्टियों में कटी
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामवसाबी पेस्ट
- 1/2 कप80 ग्राममूली (डाइकोन), बारीक कद्दूकस की हुई (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
कोम्बू को गीले कपड़े से पोंछें और एक छोटे सॉसपैन में दाशी के 400 ग्राम पानी में 10 मिनट भिगोएँ, इस बीच टॉपिंग तैयार करें।
- 2
हरा प्याज़ काटें, नोरी को पतली पट्टियों में काटें और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो मूली कद्दूकस करें।
- 3
कोम्बू वाले पानी को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें और उबाल आने से ठीक पहले कोम्बू निकाल लें।
- 4
बोनिटो फ़्लेक्स डालें, 1 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, फिर आँच बंद करके 5 मिनट तक भीगने दें।
- 5
दाशी को बारीक छलनी से छानें, फ़्लेक्स को हल्का दबाएँ, और तरल को वापस पैन में डालें।
- 6
सोया सॉस और मिरिन डालें, 2 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें, फिर आँच से उतार लें।
- 7
सॉस को जल्दी ठंडा करने के लिए उसे एक कटोरे में डालें और कटोरे को कुछ बर्फ़ के टुकड़ों और ठंडे पानी पर रखें।
- 8
एक बड़े बर्तन में नूडल्स के 2 लीटर पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ; इसमें नमक न डालें।
- 9
सोबा डालें, अलग करने के लिए चलाएँ, और पैकेट पर लिखे समय तक (आमतौर पर 4-5 मिनट) पकाएँ जब तक वे बस नरम न हो जाएँ।
- 10
नूडल्स का पानी निकालें और बहते ठंडे पानी में धोएँ, ऊपरी स्टार्च हटाने के लिए हल्के से मलें।
- 11
नूडल्स को बचे हुए बर्फ़ के टुकड़ों वाले पानी के कटोरे में 1 मिनट डुबोएँ, फिर अच्छी तरह पानी निकाल दें।
- 12
नूडल्स को बांस की ट्रे या प्लेटों पर सजाएँ और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो ऊपर से नोरी की पट्टियाँ और तिल छिड़कें।
- 13
ठंडी सॉस को दो छोटे कप में बाँटें और हरा प्याज़, वसाबी और कद्दूकस की हुई मूली अलग से परोसें।
- 14
खाने के लिए, सॉस में थोड़ा हरा प्याज़ और वसाबी मिलाएँ, फिर हर कौर से पहले थोड़े-से नूडल्स उसमें डुबोएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला तामारी और ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला मिरिन लें, और 100% कुट्टू के नूडल्स ही इस्तेमाल करें।
- वीगन बनाने के लिए बोनिटो फ़्लेक्स छोड़ दें और दाशी को कोम्बू के साथ कुछ सूखे शिटाके मशरूम डालकर बनाएँ।
- खरीदारी आसान बनाने के लिए घर के बने दाशी की जगह पानी में घुले इंस्टेंट दाशी ग्रैन्यूल्स लें, या पूरी सॉस की जगह बोतलबंद मेन्त्सुयू कॉन्सन्ट्रेट लेबल के अनुसार पतला करके इस्तेमाल करें (सोया सॉस और मिरिन न डालें, क्योंकि मेन्त्सुयू में ये पहले से होते हैं)।
- अगर मूली (डाइकोन) न मिले तो इसे छोड़ दें या वैसी ही ताज़गी के लिए बारीक कद्दूकस की हुई लाल मूली लें।
स्टोरेज
ज़ारू सोबा ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है, क्योंकि पके नूडल्स रात भर फ़्रिज में रखने पर चिपचिपे और सख़्त हो जाते हैं; ज़रूरत हो तो बचे नूडल्स 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रखें और 1 दिन के भीतर खा लें। डिपिंग सॉस बंद जार में फ़्रिज में 3 से 4 दिन तक चलती है, लेकिन नूडल्स को फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
डिपिंग सॉस 3 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में ठंडी रखें, और परोसने से कुछ घंटे पहले हरा प्याज़ और नोरी काट लें। नूडल्स खाने से ठीक पहले उबालें और धोएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसोयामछलीतिलसरसों
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,517 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 388 किलो कैलोरी | 26 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 16.9 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 76.2 ग्राम | 5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 11.2 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.7 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ैट | 3.2 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.7 ग्राम | 0 ग्राम |
| सोडियम | 891 मि.ग्रा. | 59 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
