Japonská · Oběd · Večeře
Zaru soba
ざるそば
Pohankové nudle s oříškovou chutí, propláchnuté v ledové vodě a podávané na bambusovém podnosu s výraznou domácí omáčkou z dashi na namáčení, jarní cibulkou, nori a troškou wasabi. Lehké, osvěžující jídlo do horkých dnů.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Celkem
- 40 min
- Porce
- 2
Původ kalorií: Sacharidy 76% · Tuky 7% · Bílkoviny 17%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 2- 180 g (2 svazečky)sušené 100% pohankové nudle soba (juwari, bez přidané soli)
- 1 2/3 hrnku400 gvoda na dashi
- 1 kus, asi 10 cm5 gkombu (sušená mořská řasa)
- 1 natlačený hrnek10 gvločky z bonita (katsuobushi)
- 2 1/2 lžícesójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 3 1/2 lžícemirin
- 8 hrnků2 000 gvoda na vaření nudlí
- 2 hrnky300 gkostky ledu
- 2 střední30 gjarní cibulka, nakrájená na tenká kolečka
- 1 plátplát nori, nakrájený na tenké proužky
- 1 lžičkawasabi pasta
- 1/2 hrnku80 gředkev daikon, najemno nastrouhaná (volitelné)
- 1 lžičkaopražená sezamová semínka (volitelné)
Postup
- 1
Kombu otřete vlhkým hadříkem a v malém hrnci ji namočte do 400 g vody na dashi na 10 minut, mezitím si připravte přílohy.
- 2
Nakrájejte jarní cibulku, nori nastříhejte na tenké proužky a případně nastrouhejte daikon.
- 3
Vodu s kombu zahřívejte na středně mírném ohni a kombu vyndejte těsně předtím, než začne vřít.
- 4
Přidejte vločky bonita, nechte 1 minutu zvolna probublávat, pak vypněte plotýnku a nechte 5 minut louhovat.
- 5
Dashi sceďte přes jemné sítko, vločky lehce vymačkejte a tekutinu vraťte do hrnce.
- 6
Přidejte sójovou omáčku a mirin, nechte 2 minuty zvolna probublávat a pak stáhněte z ohně.
- 7
Omáčku přelijte do misky postavené na několika kostkách ledu a trošce studené vody, aby rychle vychladla.
- 8
Ve velkém hrnci přiveďte 2 litry vody na nudle k varu; nesolte.
- 9
Přidejte sobu, zamíchejte, aby se nudle oddělily, a vařte podle doby na obalu (obvykle 4-5 minut), dokud nejsou právě měkké.
- 10
Nudle sceďte a propláchněte pod tekoucí studenou vodou, jemně je promněte, abyste odstranili povrchový škrob.
- 11
Nudle ponořte na 1 minutu do misky s vodou a zbylými kostkami ledu, pak je důkladně sceďte.
- 12
Nudle rozložte na bambusové podnosy nebo talíře a případně posypte proužky nori a sezamem.
- 13
Vychlazenou omáčku rozdělte do dvou malých misek a podávejte s jarní cibulkou, wasabi a nastrouhaným daikonem bokem.
- 14
Při jídle vmíchejte do omáčky trochu cibulky a wasabi a před každým soustem do ní namočte malé množství nudlí.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari označené jako bezlepkové a vyberte mirin označený jako bezlepkový; nudle ze 100% pohanky ponechte.
- Pro veganskou verzi vynechte vločky z bonita a dashi připravte z kombu a několika sušených hub shiitake.
- Pro snazší nákup použijte místo domácího dashi instantní granule dashi rozpuštěné ve vodě, nebo celou omáčku nahraďte hotovým koncentrátem mentsuyu zředěným podle etikety (sójovou omáčku a mirin vynechte, mentsuyu je už obsahuje).
- Pokud daikon neseženete, vynechte ho nebo použijte najemno nastrouhané červené ředkvičky pro podobně svěží chuť.
Skladování
Zaru soba je nejlepší čerstvá, protože uvařené nudle se přes noc v lednici slepí a ztvrdnou; v případě potřeby dejte zbylé nudle do lednice do 2 hodin a snězte je do 1 dne. Omáčka na namáčení vydrží v uzavřené sklenici v lednici 3 až 4 dny, nudle však nemrazte.
Příprava předem
Omáčku na namáčení připravte až 3 dny předem a uchovávejte ji v lednici; jarní cibulku a nori nakrájejte pár hodin před podáváním. Nudle uvařte a propláchněte těsně před jídlem.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Zaru soba jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaRybySezamHořčice
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 388 kcal | 26 kcal |
| Bílkoviny | 16,9 g | 1,1 g |
| Sacharidy | 76,2 g | 5 g |
| z toho cukry | 11,2 g | 0,7 g |
| Vláknina | 9,7 g | 0,6 g |
| Tuky | 3,2 g | 0,2 g |
| z toho nasycené | 0,7 g | 0 g |
| Sodík | 891 mg | 59 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
