Japansk · Lunsj · Middag
Zaru soba
ざるそば
Nøtteaktige bokhvetenudler, skylt iskalde og servert på et bambusbrett med en smaksrik hjemmelaget dashi-dippesaus, vårløk, nori og en klatt wasabi. Et lett og forfriskende måltid for varme dager.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Porsjoner
- 2
Kaloriene kommer fra: Karbo 76% · Fett 7% · Protein 17%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 2 porsjoner- 180 g (2 bunter)tørkede sobanudler av 100 % bokhvete (juwari, uten tilsatt salt)
- 1 2/3 kopper400 gvann til dashien
- 1 bit, ca. 10 cm5 gkombu (tørket tare)
- 1 godt pakket kopp10 gbonitoflak (katsuobushi)
- 2 1/2 ss40 gsoyasaus med redusert saltinnhold
- 3 1/2 ss60 gmirin
- 8 kopper2 000 gvann til å koke nudlene
- 2 kopper300 gisbiter
- 2 middels store30 gvårløk, i tynne skiver
- 1 arknoriark, skåret i tynne strimler
- 1 ts5 gwasabipasta
- 1/2 kopp80 gdaikonreddik, finrevet (valgfritt)
- 1 tsristede sesamfrø (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Tørk av kombuen med en fuktig klut og legg den i bløt i de 400 g dashivann i en liten kjele i 10 minutter mens du forbereder tilbehøret.
- 2
Skjær vårløken, klipp norien i tynne strimler og riv daikonen hvis du bruker den.
- 3
Varm opp kombuvannet på middels lav varme og ta ut kombuen rett før det koker.
- 4
Tilsett bonitoflakene, la det småkoke i 1 minutt, slå så av varmen og la det trekke i 5 minutter.
- 5
Sil dashien gjennom en fin sil, trykk lett på flakene, og hell væsken tilbake i kjelen.
- 6
Tilsett soyasaus og mirin, la det småkoke i 2 minutter og ta deretter kjelen av varmen.
- 7
Hell sausen i en bolle som står i noen av isbitene og litt kaldt vann, slik at den kjøles raskt ned.
- 8
Kok opp de 2 literne med nudelvann i en stor kjele til det koker kraftig; ikke salt det.
- 9
Ha i sobanudlene, rør for å skille dem, og kok dem etter tiden på pakken (vanligvis 4-5 minutter) til de akkurat er møre.
- 10
Hell av nudlene og skyll dem under kaldt rennende vann mens du gnir dem forsiktig for å fjerne stivelsen.
- 11
Ha nudlene i en bolle med vann og resten av isbitene i 1 minutt, og la dem deretter renne godt av.
- 12
Legg nudlene på bambusbrett eller tallerkener og dryss over noristrimler og sesamfrø hvis du bruker det.
- 13
Fordel den avkjølte sausen i to små kopper og server med vårløk, wasabi og revet daikon ved siden av.
- 14
Når du spiser, rører du litt vårløk og wasabi inn i sausen og dypper en liten porsjon nudler før hver munnfull.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en glutenfri variant bruker du tamari merket glutenfri i stedet for soyasaus og velger mirin merket glutenfri, men beholder sobanudlene av 100 % bokhvete.
- For en vegansk variant dropper du bonitoflakene og lager dashien med kombu og noen tørkede shiitakesopper.
- For enklere innkjøp kan du bruke instant dashigranulat løst opp i vann i stedet for hjemmelaget dashi, eller erstatte hele sausen med mentsuyu-konsentrat på flaske, fortynnet etter anvisningen på etiketten (dropp da soyasausen og mirinen, siden mentsuyu allerede inneholder dem).
- Finner du ikke daikonreddik, kan du droppe den eller bruke finrevet rød reddik for en lignende frisk smak.
Oppbevaring
Zaru soba smaker best nylaget, siden kokte nudler blir klissete og faste etter en natt i kjøleskapet; om nødvendig setter du rester av nudler i kjøleskapet innen 2 timer og spiser dem innen 1 dag. Dippesausen holder seg i 3 til 4 dager i et tett glass i kjøleskapet, men ikke frys nudlene.
Lag på forhånd
Lag dippesausen opptil 3 dager i forveien og oppbevar den i kjøleskapet, og skjær vårløken og norien noen timer før servering. Kok og skyll nudlene rett før dere skal spise.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Zaru soba med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSoyaFiskSesamSennep
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (1 517 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 388 kcal | 26 kcal |
| Protein | 16,9 g | 1,1 g |
| Karbohydrater | 76,2 g | 5 g |
| hvorav sukkerarter | 11,2 g | 0,7 g |
| Kostfiber | 9,7 g | 0,6 g |
| Fett | 3,2 g | 0,2 g |
| hvorav mettet fett | 0,7 g | 0 g |
| Natrium | 891 mg | 59 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
