Japoniška · Pietūs · Vakarienė
Zaru soba
ざるそば
Riešutų skonio grikių makaronai, perplauti lediniame vandenyje ir patiekiami ant bambukinio padėklo su sodriu naminiu dashi padažu pamirkymui, svogūnų laiškais, nori ir trupučiu vasabio. Lengvas, gaivus patiekalas karštoms dienoms.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 25 min.
- Iš viso
- 40 min.
- Porcijos
- 2
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 76% · Riebalai 7% · Baltymai 17%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 2- 180 g (2 ryšulėliai)džiovinti 100% grikių soba makaronai (juwari, be pridėtos druskos)
- 1 2/3 puodelio400 gvanduo dashi sultiniui
- 1 gabalėlis, apie 10 cm5 gkombu (džiovinti rudadumbliai)
- 1 sandariai prikimštas puodelis10 gbonito drožlės (katsuobushi)
- 2 1/2 a. š.40 gsojų padažas su sumažintu natrio kiekiu
- 3 1/2 a. š.60 gmirin
- 8 puodeliai2 000 gvanduo makaronams virti
- 2 puodeliai300 gledo kubeliai
- 2 vidutiniai30 gsvogūnų laiškai, plonai supjaustyti
- 1 lakštasnori lakštas, supjaustytas plonomis juostelėmis
- 1 š.5 gvasabio pasta
- 1/2 puodelio80 gdaikonas, smulkiai sutarkuotas (nebūtina)
- 1 š.skrudintos sezamo sėklos (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Nuvalykite kombu drėgna šluoste ir 10 minučių mirkykite ją 400 g dashi vandens nedideliame puode, kol ruošiate priedus.
- 2
Supjaustykite svogūnų laiškus, nori supjaustykite plonomis juostelėmis ir, jei naudojate, sutarkuokite daikoną.
- 3
Kaitinkite vandenį su kombu ant vidutinės-silpnos ugnies ir išimkite kombu prieš pat užverdant.
- 4
Suberkite bonito drožles, 1 minutę švelniai pavirkite, tada išjunkite ugnį ir palikite pritraukti 5 minutes.
- 5
Perkoškite dashi per smulkų sietelį, lengvai paspausdami drožles, ir supilkite skystį atgal į puodą.
- 6
Įpilkite sojų padažo ir mirin, švelniai pavirkite 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
- 7
Supilkite padažą į dubenį, pastatytą ant kelių ledo kubelių su šaltu vandeniu, kad greitai atvėstų.
- 8
Dideliame puode užvirinkite 2 litrus vandens makaronams, kad smarkiai virtų; nesūdykite.
- 9
Sudėkite soba, pamaišykite, kad neliptų, ir virkite tiek, kiek nurodyta ant pakuotės (paprastai 4-5 minutes), kol tik suminkštės.
- 10
Nusunkite makaronus ir perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, švelniai patrindami, kad nusiplautų paviršiaus krakmolas.
- 11
Panardinkite makaronus į dubenį vandens su likusiais ledo kubeliais 1 minutei, tada gerai nusunkite.
- 12
Sudėkite makaronus ant bambukinių padėklų ar lėkščių ir, jei naudojate, apibarstykite nori juostelėmis bei sezamo sėklomis.
- 13
Atvėsintą padažą padalykite į du mažus puodelius ir patiekite su svogūnų laiškais, vasabiu ir tarkuotu daikonu atskirai.
- 14
Valgydami įmaišykite į padažą šiek tiek svogūnų laiškų ir vasabio, tada prieš kiekvieną kąsnį pamirkykite nedidelį kiekį makaronų.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Norėdami patiekalo be glitimo, vietoj sojų padažo naudokite tamari su žyma „be glitimo“ ir rinkitės mirin su žyma „be glitimo“, o makaronus palikite 100% grikių.
- Norėdami veganiškos versijos, nedėkite bonito drožlių, o dashi sultinį virkite iš kombu ir kelių džiovintų šitakių grybų.
- Paprastesniam apsipirkimui vietoj naminio dashi naudokite tirpias dashi granules, ištirpintas vandenyje, arba visą padažą pakeiskite buteliuose parduodamu mentsuyu koncentratu, praskiestu pagal etiketę (tada nedėkite sojų padažo ir mirin, nes mentsuyu jų jau turi).
- Jei nerandate daikono, jo nedėkite arba naudokite smulkiai sutarkuotus raudonuosius ridikėlius – jie suteiks panašaus gaivumo.
Laikymas
Zaru soba geriausia valgyti ką tik paruoštą, nes virti makaronai per naktį šaldytuve tampa lipnūs ir kieti. Jei reikia, likusius makaronus per 2 valandas sudėkite į šaldytuvą ir suvalgykite per 1 dieną. Padažas sandariame stiklainyje šaldytuve išsilaiko 3–4 dienas, tačiau makaronų neužšaldykite.
Paruošimas iš anksto
Padažą makaronams pamirkyti galite paruošti iki 3 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve, o svogūnų laiškus ir nori supjaustyti likus kelioms valandoms iki patiekimo. Makaronus išvirkite ir nuplaukite prieš pat valgį.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Zaru soba“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSojaŽuvisSezamasGarstyčios
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (1 517 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 388 kcal | 26 kcal |
| Baltymai | 16,9 g | 1,1 g |
| Angliavandeniai | 76,2 g | 5 g |
| iš kurių cukrūs | 11,2 g | 0,7 g |
| Skaidulos | 9,7 g | 0,6 g |
| Riebalai | 3,2 g | 0,2 g |
| iš kurių sotieji | 0,7 g | 0 g |
| Natris | 891 mg | 59 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
