Mỹ Latinh & Caribe · Bữa sáng · Bữa trưa · Bữa tối
Encebollado (Súp cá ngừ và khoai mì kiểu Ecuador)
Encebollado
Món súp phục hồi sức khỏe được yêu thích nhất Ecuador: cá ngừ tươi mềm và khoai mì bở trong nước dùng cà chua thơm mùi thì là Ai Cập, phủ hành tím ngâm chanh chua dịu và ngò rí tươi.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 50 phút
- Tổng
- 70 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 56% · Chất béo 10% · Protein 34%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 600 g (1 1/3 lb)Thăn cá ngừ tươi (cá ngừ albacore hoặc cá ngừ vây vàng)
- 500 g (khoảng 1 củ lớn)Khoai mì (sắn), gọt vỏ, bỏ lõi, cắt khúc
- 8 cốc2.000 gNước
- 2 quả vừa250 gCà chua, cắt nhỏ
- 1 củ vừa150 gHành tây trắng, cắt nhỏ (để nấu nước dùng)
- 1/2 quả vừa60 gỚt chuông xanh, cắt nhỏ
- 4 tép12 gTỏi, băm nhỏ
- 1 thìa cà phêBột thì là Ai Cập (cumin)
- 1 thìa canh14 gDầu hướng dương
- 2 củ vừa300 gHành tây tím, thái thật mỏng (để ngâm)
- 1/2 cốc (khoảng 4 quả chanh)120 gNước cốt chanh
- 1 bó30 gNgò rí tươi, tách riêng lá và cuống
- 1 thìa cà phê6 gMuối
- 1/2 thìa cà phêTiêu đen xay
- 1 quả nhỏ15 gỚt cay tươi (ají), băm nhỏ (tùy chọn)
- 3 cốc24 gBỏng ngô nổ không dầu, để ăn kèm (tùy chọn)
Các bước
- 1
Rửa hành tím đã thái qua nước lạnh rồi để ráo thật kỹ.
- 2
Trộn hành tím với nước cốt chanh, 1/2 thìa cà phê muối, lá ngò rí cắt nhỏ và ớt nếu dùng; để riêng cho hành ngấm trong lúc nấu súp.
- 3
Đun nóng dầu trong nồi lớn trên lửa vừa, xào hành trắng và ớt chuông xanh 5 phút cho mềm.
- 4
Cho tỏi, thì là Ai Cập và cà chua vào đảo đều, nấu 3 phút đến khi cà chua nhừ.
- 5
Đổ nước vào, thêm cuống ngò rí, 1/2 thìa cà phê muối còn lại và tiêu đen, đun sôi.
- 6
Thả nhẹ cá ngừ vào nước dùng, đun lửa nhỏ liu riu 12-15 phút đến khi cá chín đều, chuyển màu đục và đạt 63 °C / 145 °F.
- 7
Vớt cá ngừ và cuống ngò rí ra; bỏ cuống, để cá ngừ nguội bớt.
- 8
Cho khoai mì vào nước dùng, đun lửa nhỏ 20-25 phút đến khi thật mềm.
- 9
Bỏ phần xơ cứng ở lõi khoai mì, dằm nhẹ vài miếng vào thành nồi để nước dùng sánh lại.
- 10
Xé cá ngừ thành miếng vừa ăn, cho lại vào nồi và hâm nóng 2-3 phút.
- 11
Múc ra bát, rưới thật nhiều hành ngâm cùng nước ngâm chua dịu lên trên để súp thêm đậm đà.
- 12
Ăn kèm bỏng ngô nếu thích.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm thăn cá ngừ tươi, dùng cá ngừ đóng hộp ngâm nước, để ráo và cho vào cuối cùng chỉ để làm nóng.
- Thay khoai mì bằng khoai tây gọt vỏ cắt khúc, ninh đến khi mềm, khoảng 15-20 phút.
- Bỏ ớt và dọn tương ớt riêng để mỗi người tự chọn độ cay.
- Có thể dùng dầu hạt cải hoặc dầu ô liu thay dầu hướng dương, tùy loại bạn có sẵn.
Bảo quản
Để súp nguội và cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, để riêng với hành ngâm và bỏng ngô; dùng trong 3 đến 4 ngày, hâm đến khi bốc hơi nóng. Không nên cấp đông vì khoai mì sẽ bị xốp và cá ngừ bị khô.
Chuẩn bị trước
Có thể ngâm hành tây tím trước tối đa một ngày, đậy kín và để trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể nấu nước dùng cà chua và thì là Ai Cập trước một ngày rồi để lạnh, đến lúc ăn thì cho cá ngừ và khoai mì vào nấu.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Encebollado (Súp cá ngừ và khoai mì kiểu Ecuador) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Cá
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (1.011 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 470 kcal | 46 kcal |
| Protein | 40,8 g | 4 g |
| Carbohydrate | 65,4 g | 6,5 g |
| trong đó đường | 9,5 g | 0,9 g |
| Chất xơ | 5,7 g | 0,6 g |
| Chất béo | 5 g | 0,5 g |
| trong đó bão hòa | 0,8 g | 0,1 g |
| Natri | 701 mg | 69 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
