Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Ragoût de lentilles à l'espagnole
Lentejas
Un ragoût de lentilles espagnol copieux et fumé, plein de légumes, de pomme de terre et de pimentón. Une cuisine familiale réconfortante, allégée avec juste un peu d'huile d'olive.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 64% · Lipides 17% · Protéines 19%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 glentilles brunes ou pardina, sèches
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 1 moyen150 goignon, finement haché
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en dés
- 1 moyen120 gpoivron vert, coupé en dés
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 grosse180 gtomate mûre, râpée
- 1 moyenne250 gpomme de terre, épluchée et coupée en morceaux
- 1 c. à cafépaprika doux fumé (pimentón)
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 6 tasses1 500 geau
- 1 c. à café6 gsel
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 3 tasses90 gjeunes pousses d'épinards fraîches (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau froide et retirez les éventuels petits cailloux.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon, les carottes et le poivron vert et faites cuire doucement environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
- 5
Ajoutez la tomate râpée et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 6
Retirez la marmite du feu et incorporez le paprika fumé et le cumin, pour que le paprika ne brûle pas.
- 7
Ajoutez les lentilles, la pomme de terre, le laurier et l'eau, remettez sur le feu et portez à ébullition.
- 8
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles et la pomme de terre soient tendres ; ajoutez un peu d'eau si le ragoût devient trop épais.
- 9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
- 10
Si vous en utilisez, incorporez les épinards et laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- 11
Retirez les feuilles de laurier et laissez reposer le ragoût 5 minutes avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les lentilles brunes par des lentilles vertes, qui se tiennent aussi bien à la cuisson mais peuvent demander quelques minutes de mijotage en plus.
- Utilisez 6 tasses de bouillon de légumes pauvre en sel à la place de l'eau pour plus de saveur, en le choisissant étiqueté végan et sans gluten pour que le ragoût le reste.
- Remplacez les jeunes pousses d'épinards par du chou kale ou des blettes hachés, en les ajoutant quelques minutes plus tôt pour qu'ils aient le temps de s'attendrir.
- Pour une version plus légère, réduisez l'huile d'olive à 1 cuillère à soupe et faites revenir les légumes doucement avec un filet d'eau pour éviter qu'ils n'attachent.
Conservation
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que le ragoût soit bien fumant, en ajoutant un filet d'eau car il épaissit en reposant. Il se congèle environ 3 mois, mais la pomme de terre peut devenir un peu molle et farineuse après décongélation.
À préparer à l'avance
Hachez l'oignon, les carottes et le poivron jusqu'à la veille et gardez-les couverts au réfrigérateur, ou préparez tout le ragoût la veille : il n'en sera que meilleur le lendemain. Ajoutez les épinards au moment de réchauffer.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (667 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | 63 kcal |
| Protéines | 21,4 g | 3,2 g |
| Glucides | 69,3 g | 10,4 g |
| dont sucres | 7 g | 1 g |
| Fibres | 12,2 g | 1,8 g |
| Lipides | 8 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodium | 632 mg | 95 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
