食材
4 人份- 1 1/2 杯300 克棕扁豆或帕尔迪纳扁豆（干）
- 2 汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1 个中等大小150 克洋葱，切碎
- 2 根中等大小120 克胡萝卜，切丁
- 1 个中等大小120 克青椒，切丁
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 1 个大的180 克熟番茄，擦成泥
- 1 个中等大小250 克土豆，去皮切块
- 1 茶匙烟熏甜红椒粉（pimentón）
- 1/2 茶匙孜然粉
- 2 片香叶
- 6 杯1,500 克水
- 1 茶匙6 克盐
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
- 3 杯90 克新鲜嫩菠菜 (可选)
做法步骤
- 1
将扁豆放入筛网，用冷水冲洗，并挑出小石子。
- 2
在大锅中用中火加热橄榄油。
- 3
加入洋葱、胡萝卜和青椒，小火慢炒约 8 分钟至变软。
- 4
加入蒜末拌匀，炒 1 分钟至出香味。
- 5
加入番茄泥，煮 5 分钟至略微变稠。
- 6
将锅离火，拌入烟熏红椒粉和孜然粉，以免红椒粉烧焦。
- 7
加入扁豆、土豆、香叶和水，放回火上煮沸。
- 8
转小火，半盖锅盖，炖 35–40 分钟，期间不时搅拌，直至扁豆和土豆软烂；如果太稠，可再加少许水。
- 9
用盐和黑胡椒调味。
- 10
如使用菠菜，将其拌入锅中，再煮 1–2 分钟至变软。
- 11
取出香叶，静置 5 分钟后即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用绿扁豆代替棕扁豆，同样不易煮散，但可能需要多炖几分钟。
- 用6杯低钠蔬菜高汤代替水，味道更浓郁；请选择标明纯素和无麸质的高汤，让这道菜保持纯素无麸质。
- 可用切碎的羽衣甘蓝或瑞士甜菜代替嫩菠菜，提前几分钟放入，让它煮软。
- 想吃得清淡些，可将橄榄油减至1汤匙，用小火慢炒蔬菜，并加少许水防止粘锅。
保存方法
放凉后在2小时内装入密封容器冷藏，可保存3至4天。放置后汤汁会变稠，加热时加少许水，并加热至滚烫冒气。也可冷冻保存约3个月，但解冻后土豆可能会变得有点软、口感发沙。
提前准备
洋葱、胡萝卜和青椒最多可提前一天切好，盖好放入冰箱；也可以提前一天把整锅炖好，放置一夜后味道更佳。重新加热时再拌入菠菜。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（667 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 420 千卡 | 63 千卡 |
| 蛋白质 | 21.4 克 | 3.2 克 |
| 碳水化合物 | 69.3 克 | 10.4 克 |
| 其中糖 | 7 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 12.2 克 | 1.8 克 |
| 脂肪 | 8 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 632 毫克 | 95 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
