Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Lentejas estofadas
Lentejas
Un guiso de lentejas español contundente y ahumado, lleno de verduras, patata y pimentón. Cocina casera reconfortante, más ligera con solo un poco de aceite de oliva.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 64% · Grasas 17% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 glentejas pardinas o castellanas, secas
- 2 cucharadas27 gaceite de oliva virgen extra
- 1 mediana150 gcebolla, picada fina
- 2 medianas120 gzanahorias, en dados
- 1 mediano120 gpimiento verde, en dados
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 grande180 gtomate maduro, rallado
- 1 mediana250 gpatata, pelada y troceada
- 1 cucharaditapimentón dulce ahumado
- 1/2 cucharaditacomino molido
- 2 hojashojas de laurel
- 6 tazas1500 gagua
- 1 cucharadita6 gsal
- 1/4 cucharaditapimienta negra molida
- 3 tazas90 gespinacas baby frescas (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua fría y retira las piedrecitas que pueda haber.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla, las zanahorias y el pimiento verde y pocha a fuego suave unos 8 minutos, hasta que estén tiernos.
- 4
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.
- 5
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que espese un poco.
- 6
Retira la olla del fuego y añade el pimentón ahumado y el comino, removiendo, para que el pimentón no se queme.
- 7
Añade las lentejas, la patata, el laurel y el agua, vuelve a poner la olla al fuego y lleva a ebullición.
- 8
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas y la patata estén tiernas; si espesa demasiado, añade un chorrito más de agua.
- 9
Sazona con la sal y la pimienta negra.
- 10
Si las usas, incorpora las espinacas y cuece 1–2 minutos, hasta que se ablanden.
- 11
Retira las hojas de laurel y deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia las lentejas pardinas por lentejas verdes, que mantienen la forma de manera parecida, aunque pueden necesitar unos minutos más de cocción.
- Usa 6 tazas de caldo de verduras bajo en sal en lugar de agua para un sabor más intenso; elige uno etiquetado como vegano y sin gluten para que el guiso lo siga siendo.
- Sustituye las espinacas baby por kale o acelgas picadas, y añádelas unos minutos antes para que se ablanden.
- Para una versión más ligera, reduce el aceite de oliva a 1 cucharada y rehoga las verduras a fuego suave con un chorrito de agua para que no se peguen.
Conservación
Deja enfriar y guarda en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, hasta 3 o 4 días. Recalienta hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua, ya que espesa al reposar. Se puede congelar unos 3 meses, aunque la patata puede quedar algo blanda y harinosa al descongelarse.
Preparación previa
Pica la cebolla, las zanahorias y el pimiento hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en la nevera, o prepara todo el guiso el día anterior, porque gana sabor de un día para otro; añade las espinacas al recalentarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (667 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 21,4 g | 3,2 g |
| Carbohidratos | 69,3 g | 10,4 g |
| de los cuales azúcares | 7 g | 1 g |
| Fibra | 12,2 g | 1,8 g |
| Grasas | 8 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 632 mg | 95 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
