Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Stufato di lenticchie alla spagnola
Lentejas
Uno stufato di lenticchie spagnolo sostanzioso e affumicato, ricco di verdure, patate e pimentón. Cucina casalinga confortante, resa più leggera con solo un filo d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 64% · Grassi 17% · Proteine 19%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 glenticchie marroni o pardina, secche
- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva
- 1 media150 gcipolla, tritata finemente
- 2 medie120 gcarote, a dadini
- 1 medio120 gpeperone verde, a dadini
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 grande180 gpomodoro maturo, grattugiato
- 1 media250 gpatata, sbucciata e tagliata a pezzi
- 1 cucchiainopaprika dolce affumicata (pimentón)
- 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 2 fogliefoglie di alloro
- 6 tazze1500 gacqua
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/4 cucchiainopepe nero macinato
- 3 tazze90 gspinacini freschi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate le lenticchie in un colino sotto l'acqua fredda ed eliminate eventuali sassolini.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungete la cipolla, le carote e il peperone verde e cuocete dolcemente per circa 8 minuti, finché saranno morbidi.
- 4
Unite l'aglio e cuocete per 1 minuto, finché sarà profumato.
- 5
Aggiungete il pomodoro grattugiato e cuocete per 5 minuti, finché si sarà leggermente addensato.
- 6
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate la paprika affumicata e il cumino, così la paprika non brucia.
- 7
Aggiungete le lenticchie, la patata, l'alloro e l'acqua, rimettete sul fuoco e portate a ebollizione.
- 8
Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate sobbollire per 35–40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lenticchie e patata saranno tenere; se si addensa troppo, aggiungete un goccio d'acqua.
- 9
Condite con il sale e il pepe nero.
- 10
Se li usate, unite gli spinaci e fate sobbollire per 1–2 minuti, finché saranno appassiti.
- 11
Eliminate le foglie di alloro e lasciate riposare lo stufato per 5 minuti prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci le lenticchie marroni con lenticchie verdi, che tengono la forma in modo simile ma potrebbero richiedere qualche minuto di cottura in più.
- Usa 6 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio al posto dell'acqua per un sapore più intenso, scegliendone uno vegano e senza glutine per mantenere lo stufato tale.
- Sostituisci gli spinacini con cavolo riccio o bietola tritati, aggiungendoli qualche minuto prima perché si ammorbidiscano.
- Per una versione più leggera, riduci l'olio d'oliva a 1 cucchiaio e cuoci le verdure dolcemente con un goccio d'acqua per evitare che si attacchino.
Conservazione
Lascia raffreddare e metti in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; si conserva per 3-4 giorni. Riscalda finché non è ben caldo e fumante, aggiungendo un goccio d'acqua perché si addensa col riposo. Si può congelare per circa 3 mesi, anche se la patata potrebbe diventare un po' molle e farinosa una volta scongelata.
Preparazione in anticipo
Trita la cipolla, le carote e il peperone fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero, oppure prepara l'intero stufato il giorno prima, perché il sapore migliora durante la notte; aggiungi gli spinacini al momento di riscaldare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (667 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 420 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 21,4 g | 3,2 g |
| Carboidrati | 69,3 g | 10,4 g |
| di cui zuccheri | 7 g | 1 g |
| Fibre | 12,2 g | 1,8 g |
| Grassi | 8 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 632 mg | 95 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
