स्पेनिश दाल स्टू

विकल्प

• भूरी मसूर की जगह हरी मसूर लें, जो पकने पर इसी तरह अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन उसे कुछ मिनट ज़्यादा धीमी आँच पर पकाना पड़ सकता है।
• गहरे स्वाद के लिए पानी की जगह 6 कप कम नमक वाला वेजिटेबल ब्रॉथ इस्तेमाल करें; स्टू को वीगन और ग्लूटेन-फ़्री रखने के लिए ऐसा ब्रॉथ चुनें जिस पर यह लिखा हो।
• बेबी पालक की जगह कटी हुई केल या चार्ड डालें, और इसे कुछ मिनट पहले डालें ताकि यह नरम हो जाए।
• हल्के संस्करण के लिए ऑलिव ऑयल घटाकर 1 बड़ा चम्मच करें और सब्ज़ियों को थोड़े से पानी के साथ धीमी आँच पर पकाएँ ताकि वे चिपकें नहीं।

स्टोरेज

ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें; यह 3 से 4 दिन तक चलता है। दोबारा गरम करते समय तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे, और थोड़ा पानी मिलाएँ क्योंकि रखने पर यह गाढ़ा हो जाता है। इसे लगभग 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद आलू थोड़ा नरम और दानेदार हो सकता है।

पहले से तैयारी

प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च को एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, या पूरा स्टू एक दिन पहले बना लें, क्योंकि रात भर रखने पर इसका स्वाद और बढ़ जाता है; पालक दोबारा गरम करते समय मिलाएँ।