স্প্যানিশ মসুর ডালের স্টু

বিকল্প

• বাদামি মসুর ডালের বদলে সবুজ মসুর ডাল ব্যবহার করুন; এটিও প্রায় একইভাবে আকার ধরে রাখে, তবে কম আঁচে আরও কয়েক মিনিট বেশি রাঁধতে হতে পারে।
• আরও গাঢ় স্বাদের জন্য জলের বদলে 6 কাপ কম-সোডিয়াম ভেজিটেবল ব্রথ ব্যবহার করুন; স্টুটি ভেগান ও গ্লুটেন-মুক্ত রাখতে লেবেলে তা লেখা আছে এমন ব্রথ বেছে নিন।
• বেবি পালং শাকের বদলে কুচানো কেল বা চার্ড দিন, আর নরম হওয়ার জন্য কয়েক মিনিট আগে যোগ করুন।
• হালকা সংস্করণের জন্য অলিভ অয়েল কমিয়ে 1 টেবিল চামচ করুন এবং সবজি যাতে লেগে না যায় সেজন্য সামান্য জল দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন।

সংরক্ষণ

ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে। ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, আর রেখে দিলে ঘন হয়ে যায় বলে সামান্য জল মিশিয়ে নিন। প্রায় 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে গলানোর পর আলু একটু নরম ও দানাদার হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, গাজর ও ক্যাপসিকাম এক দিন আগে কেটে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন, অথবা পুরো স্টুটিই এক দিন আগে বানিয়ে রাখুন, কারণ এক রাত রাখলে স্বাদ আরও ভালো হয়; গরম করার সময় পালং শাক মিশিয়ে দিন।