کھانڈوی

1 ہری مرچ باریک کاٹ لیں اور دوسری کو تڑکے کے لیے لمبائی میں چیر لیں۔

موٹے پیندے والے برتن میں بیسن، دہی اور پانی کو اچھی طرح پھینٹیں یہاں تک کہ بالکل ہموار ہو جائے اور کوئی گٹھلی نہ رہے۔

کدوکش کی ہوئی ادرک، کٹی ہوئی مرچ، ہلدی، نمک اور ایک چٹکی ہینگ ڈال کر پھینٹیں۔

دو بڑی ٹرے کی الٹی طرف یا صاف کاؤنٹر پر 1 چائے کا چمچ تیل ہلکا سا لگا دیں۔

آمیزے کو درمیانی سے ہلکی آنچ پر مسلسل چلاتے ہوئے 10-12 منٹ پکائیں یہاں تک کہ بہت گاڑھا اور چمکدار ہو جائے۔

چکنی ٹرے پر ایک چمچ آمیزہ پتلا پھیلا کر جانچیں؛ اگر ایک منٹ میں جم جائے اور صاف اتر آئے تو تیار ہے۔

جلدی جلدی گرم آمیزے کو اسپیچولا سے چکنی سطحوں پر جتنا ممکن ہو پتلا پھیلا دیں۔

تقریباً 10 منٹ ٹھنڈا ہونے اور جمنے دیں۔

تہہ کو تقریباً 5 سینٹی میٹر (2 انچ) چوڑی پٹیوں میں کاٹیں اور ہر پٹی کو کس کر رول کر لیں۔

رولز کو سرونگ پلیٹ میں سجا دیں۔

باقی 2 چائے کے چمچ تیل ایک چھوٹے برتن میں گرم کریں اور رائی ڈالیں؛ اسے چٹخنے دیں۔

تل، کڑی پتے، چیری ہوئی مرچ اور باقی ہینگ ڈال کر چند سیکنڈ چلائیں۔

تڑکا رولز پر یکساں طور پر ڈال دیں۔

کٹا ہوا ہرا دھنیا اور اگر استعمال کر رہے ہوں تو کدوکش کیا ہوا ناریل چھڑکیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔