Indiaas & Zuid-Aziatisch · Tussendoortje · Ontbijt
Khandvi
ખાંડવી (Khandvi)
Zijdezachte rolletjes die smelten in je mond, gemaakt van een friszuur beslag van kikkererwtenmeel en yoghurt, afgemaakt met knetterend mosterdzaad, sesam en kerrieblaadjes. Deze lichtere versie gebruikt magere yoghurt en maar een lepel olie.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 44% · Vet 35% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kopje92 gKikkererwtenmeel (besan)
- 1 kopje245 gMagere yoghurt naturel
- 2 kopjes475 gWater
- 1 tl5 gVerse gember, fijngeraspt
- 2 kleine8 gGroene pepers
- 1/2 tlKurkuma (geelwortel)
- 1 tl6 gZout
- 1/8 tlAsafoetida (hing)
- 1 el14 gPlantaardige olie
- 1 tlMosterdzaad
- 1 tlSesamzaad
- 10 blaadjesKerrieblaadjes
- 2 elVerse koriander, gehakt
- 1 el5 gVers geraspte kokos (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Hak 1 groene peper fijn en snijd de andere in de lengte in voor de gekruide olie.
- 2
Klop in een pan met dikke bodem het kikkererwtenmeel, de yoghurt en het water tot een volkomen glad beslag zonder klontjes.
- 3
Klop de geraspte gember, gehakte peper, kurkuma, het zout en een snufje asafoetida erdoor.
- 4
Bestrijk de achterkant van twee grote bakplaten of een schoon aanrecht licht met 1 tl van de olie.
- 5
Kook het beslag op middellaag vuur onder voortdurend roeren 10-12 minuten, tot het heel dik en glanzend is.
- 6
Test door een lepel beslag dun uit te strijken op een ingevette plaat; als het binnen een minuut opstijft en er netjes af te halen is, is het klaar.
- 7
Werk snel en strijk het hete beslag met een spatel zo dun mogelijk uit over de ingevette oppervlakken.
- 8
Laat het ongeveer 10 minuten afkoelen en opstijven.
- 9
Snijd de laag in repen van ongeveer 5 cm (2 inch) breed en rol elke reep strak op.
- 10
Leg de rolletjes op een serveerschaal.
- 11
Verhit de resterende 2 tl olie in een klein pannetje en voeg het mosterdzaad toe; laat het knetteren.
- 12
Voeg het sesamzaad, de kerrieblaadjes, de ingesneden peper en de rest van de asafoetida toe en roer een paar seconden.
- 13
Schenk de gekruide olie gelijkmatig over de rolletjes.
- 14
Bestrooi met gehakte koriander en eventueel geraspte kokos en serveer op kamertemperatuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je de yoghurt door ongezoete naturel soja- of kokosyoghurt en voeg je een scheutje citroensap toe voor de frisheid.
- Wil je het glutenvrij maken? Kies dan asafoetida met het label glutenvrij (meestal gemengd met rijstmeel), want de meeste hing bevat tarwebloem.
- Kun je geen kerrieblaadjes vinden? Laat ze dan weg en voeg aan het eind wat extra korianderblaadjes toe. De smaak wordt milder, maar nog steeds lekker.
- Gebruik ongezoete gedroogde kokos in plaats van vers geraspte kokos als dat makkelijker te vinden is, of laat het weg voor een lichtere topping.
Bewaren
Khandvi is het lekkerst vers, op de dag dat je het maakt. Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Laat ze op kamertemperatuur komen voor het serveren. Niet invriezen: de structuur wordt dan rubberachtig en waterig.
Vooraf maken
Je kunt de khandvi een paar uur van tevoren maken en oprollen en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat ze op kamertemperatuur komen en voeg vlak voor het serveren de vers aangemaakte tempering (gekruide olie), koriander en kokos toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Khandvi met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MelkMosterdSesamzaadGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (215 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 169 kcal | 79 kcal |
| Eiwit | 8,9 g | 4,1 g |
| Koolhydraten | 18,7 g | 8,7 g |
| waarvan suikers | 7 g | 3,3 g |
| Vezels | 2,9 g | 1,3 g |
| Vet | 6,6 g | 3,1 g |
| waarvan verzadigd | 1,1 g | 0,5 g |
| Natrium | 646 mg | 300 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
