Indisch & Südasiatisch · Snack · Frühstück
Khandvi
ખાંડવી (Khandvi)
Seidenzarte Röllchen aus säuerlichem Kichererbsenmehl-Joghurt-Teig, die auf der Zunge zergehen, verfeinert mit knisternd gerösteten Senfsamen, Sesam und Curryblättern. Diese leichtere Variante kommt mit fettarmem Joghurt und nur einem Löffel Öl aus.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 35% · Eiweiß 21%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse92 gKichererbsenmehl (Besan)
- 1 Tasse245 gFettarmer Naturjoghurt
- 2 Tassen475 gWasser
- 1 TL5 gFrischer Ingwer, fein gerieben
- 2 kleine8 gGrüne Chilischoten
- 1/2 TLKurkuma, gemahlen
- 1 TL6 gSalz
- 1/8 TLAsafoetida (Asant, Hing)
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1 TLSenfsamen
- 1 TLSesamsamen
- 10 BlätterCurryblätter
- 2 ELFrischer Koriander, gehackt
- 1 EL5 gFrisch geriebene Kokosnuss (optional)
Zubereitung
- 1
1 Chilischote fein hacken, die andere für das Würzöl der Länge nach einschneiden.
- 2
In einem Topf mit schwerem Boden Kichererbsenmehl, Joghurt und Wasser glatt und klümpchenfrei verquirlen.
- 3
Geriebenen Ingwer, gehackte Chili, Kurkuma, Salz und eine Prise Asafoetida einrühren.
- 4
Die Unterseite von zwei großen Blechen oder eine saubere Arbeitsfläche dünn mit 1 TL Öl bestreichen.
- 5
Den Teig bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis er sehr dick und glänzend ist.
- 6
Probe machen: Einen Löffel Teig dünn auf ein gefettetes Blech streichen; wenn er in einer Minute fest wird und sich sauber ablösen lässt, ist er fertig.
- 7
Zügig arbeiten und den heißen Teig mit einem Spatel so dünn wie möglich auf den gefetteten Flächen verstreichen.
- 8
Etwa 10 Minuten abkühlen und fest werden lassen.
- 9
Die Teigplatte in etwa 5 cm (2 in) breite Streifen schneiden und jeden Streifen fest aufrollen.
- 10
Die Röllchen auf einer Servierplatte anrichten.
- 11
Die restlichen 2 TL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Senfsamen hineingeben und knistern lassen.
- 12
Sesam, Curryblätter, eingeschnittene Chili und die restliche Asafoetida zugeben und einige Sekunden rühren.
- 13
Das Würzöl gleichmäßig über die Röllchen gießen.
- 14
Mit gehacktem Koriander und nach Belieben geriebener Kokosnuss bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Joghurt durch ungesüßten Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen und für die frische Säure einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.
- Für eine glutenfreie Variante Asafoetida mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen (meist mit Reismehl gemischt), da die meisten Hing-Sorten Weizenmehl enthalten.
- Wenn du keine Curryblätter bekommst, lass sie einfach weg und streue zum Schluss ein paar zusätzliche Korianderblätter darüber – der Geschmack wird milder, aber trotzdem gut.
- Statt frisch geriebener Kokosnuss kannst du ungesüßte Kokosraspeln verwenden, wenn diese leichter zu bekommen sind, oder die Kokosnuss für ein leichteres Topping ganz weglassen.
Aufbewahrung
Khandvi schmeckt am besten frisch am Tag der Zubereitung. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen. Nicht einfrieren, da die Konsistenz sonst gummiartig und wässrig wird.
Vorbereiten
Du kannst die Khandvi einige Stunden im Voraus zubereiten und aufrollen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und erst dann das frisch zubereitete Würzöl, den Koriander und die Kokosnuss darübergeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Khandvi mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSenfSesamGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (215 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 169 kcal | 79 kcal |
| Eiweiß | 8,9 g | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 18,7 g | 8,7 g |
| davon Zucker | 7 g | 3,3 g |
| Ballaststoffe | 2,9 g | 1,3 g |
| Fett | 6,6 g | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,5 g |
| Natrium | 646 mg | 300 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
