Индийская и южноазиатская · Закуска · Завтрак
Кхандви
ખાંડવી (Khandvi)
Шелковистые, тающие во рту рулетики из кисловатого теста на нутовой муке и йогурте, политые потрескивающей заправкой из горчичных семян, кунжута и листьев карри. В этой облегчённой версии используется нежирный йогурт и всего ложка масла.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 44% · Жиры 35% · Белки 21%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан92 гНутовая мука (бесан)
- 1 стакан245 гНатуральный нежирный йогурт
- 2 стакана475 гВода
- 1 ч. л.5 гСвежий имбирь, мелко натёртый
- 2 маленьких8 гЗелёный острый перец чили
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/8 ч. л.Асафетида (хинг)
- 1 ст. л.14 гРастительное масло
- 1 ч. л.Семена горчицы
- 1 ч. л.Кунжут
- 10 листиковЛистья карри
- 2 ст. л.Свежая кинза, нарезанная
- 1 ст. л.5 гСвежая тёртая кокосовая мякоть (по желанию)
Приготовление
- 1
Мелко нарежьте 1 перец чили, а второй надрежьте вдоль для заправки.
- 2
В сотейнике с толстым дном взбейте венчиком нутовую муку, йогурт и воду до полностью однородной массы без комочков.
- 3
Добавьте тёртый имбирь, нарезанный чили, куркуму, соль и щепотку асафетиды, перемешайте венчиком.
- 4
Слегка смажьте 1 ч. л. масла обратную сторону двух больших противней или чистую столешницу.
- 5
Варите тесто на слабо-среднем огне, постоянно помешивая, 10-12 минут, пока оно не станет очень густым и глянцевым.
- 6
Проверьте готовность: тонко размажьте ложку теста на смазанном противне; если оно схватится за минуту и легко снимется, тесто готово.
- 7
Действуя быстро, распределите горячее тесто лопаткой как можно тоньше по смазанным поверхностям.
- 8
Дайте ему остыть и застыть около 10 минут.
- 9
Нарежьте пласт на полоски шириной около 5 см (2 дюйма) и плотно сверните каждую рулетиком.
- 10
Выложите рулетики на сервировочное блюдо.
- 11
Разогрейте оставшиеся 2 ч. л. масла в маленькой сковороде и добавьте горчичные семена; дайте им потрескаться.
- 12
Добавьте кунжут, листья карри, надрезанный чили и оставшуюся асафетиду и помешайте несколько секунд.
- 13
Равномерно полейте рулетики заправкой.
- 14
Посыпьте нарезанной кинзой и тёртым кокосом, если используете, и подавайте комнатной температуры.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените йогурт несладким натуральным соевым или кокосовым йогуртом и добавьте немного лимонного сока для кислинки.
- Чтобы блюдо было без глютена, выбирайте асафетиду с пометкой «без глютена» (обычно её смешивают с рисовой мукой), так как в большинстве видов хинга есть пшеничная мука.
- Если не нашли листья карри, просто не добавляйте их, а в конце положите немного больше кинзы: вкус будет мягче, но всё равно хорош.
- Вместо свежей тёртой кокосовой мякоти можно взять несладкую кокосовую стружку, если её проще найти, или вовсе обойтись без неё для более лёгкой посыпки.
Хранение
Кхандви вкуснее всего в день приготовления. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте в течение 2 дней. Перед подачей дайте им нагреться до комнатной температуры. Не замораживайте: текстура станет резиновой и водянистой.
Заготовка заранее
Кхандви можно приготовить и свернуть за несколько часов до подачи и хранить накрытым в холодильнике. Перед подачей доведите до комнатной температуры и только тогда полейте свежеобжаренными в масле специями и посыпьте кинзой и кокосом.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кхандви» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МолокоГорчицаКунжутГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (215 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 169 ккал | 79 ккал |
| Белки | 8,9 г | 4,1 г |
| Углеводы | 18,7 г | 8,7 г |
| в т. ч. сахара | 7 г | 3,3 г |
| Клетчатка | 2,9 г | 1,3 г |
| Жиры | 6,6 г | 3,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,1 г | 0,5 г |
| Натрий | 646 мг | 300 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
