India & Asia Selatan · Camilan · Sarapan
Khandvi
ખાંડવી (Khandvi)
Gulungan lembut yang lumer di mulut, terbuat dari adonan tepung kacang arab dan yoghurt yang asam segar, disiram tumisan bumbu biji mustard, wijen, dan daun kari yang berderak. Versi yang lebih ringan ini memakai yoghurt rendah lemak dan hanya sesendok minyak.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 35 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 44% · Lemak 35% · Protein 21%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 cangkir92 gTepung kacang arab (besan)
- 1 cangkir245 gYoghurt tawar rendah lemak
- 2 cangkir475 gAir
- 1 sdt5 gJahe segar, parut halus
- 2 buah kecil8 gCabai hijau
- 1/2 sdtKunyit bubuk
- 1 sdt6 gGaram
- 1/8 sdtAsafoetida (hing)
- 1 sdm14 gMinyak sayur
- 1 sdtBiji mustard
- 1 sdtBiji wijen
- 10 lembarDaun kari
- 2 sdmDaun ketumbar segar, cincang
- 1 sdm5 gKelapa parut segar (opsional)
Langkah
- 1
Cincang halus 1 cabai hijau dan belah memanjang cabai lainnya untuk tumisan bumbu.
- 2
Dalam panci berdasar tebal, kocok tepung kacang arab, yoghurt, dan air hingga benar-benar halus tanpa gumpalan.
- 3
Masukkan jahe parut, cabai cincang, kunyit, garam, dan sejumput asafoetida, lalu kocok rata.
- 4
Olesi tipis bagian belakang dua loyang besar atau meja dapur yang bersih dengan 1 sdt minyak.
- 5
Masak adonan dengan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk selama 10-12 menit hingga sangat kental dan mengilap.
- 6
Uji dengan meratakan sesendok adonan tipis-tipis di atas loyang yang sudah diolesi minyak; jika mengeras dalam semenit dan mudah dikelupas, adonan siap.
- 7
Dengan cepat, ratakan adonan panas setipis mungkin di atas permukaan yang sudah diolesi minyak menggunakan spatula.
- 8
Biarkan dingin dan mengeras sekitar 10 menit.
- 9
Potong lembaran menjadi strip selebar sekitar 5 cm (2 in), lalu gulung setiap strip dengan rapat.
- 10
Tata gulungan di piring saji.
- 11
Panaskan sisa 2 sdt minyak di wajan kecil dan masukkan biji mustard; biarkan hingga meletup.
- 12
Tambahkan biji wijen, daun kari, cabai belah, dan sisa asafoetida, lalu aduk beberapa detik.
- 13
Siramkan tumisan bumbu secara merata di atas gulungan.
- 14
Taburi daun ketumbar cincang dan kelapa parut, jika memakai, lalu sajikan pada suhu ruang.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti yoghurt dengan yoghurt kedelai atau kelapa tawar tanpa gula, lalu tambahkan sedikit perasan air lemon agar tetap asam segar.
- Agar bebas gluten, pilih asafoetida berlabel bebas gluten (biasanya dicampur tepung beras), karena kebanyakan hing mengandung tepung terigu.
- Jika tidak menemukan daun kari, abaikan saja dan tambahkan sedikit daun ketumbar ekstra di akhir; rasanya akan lebih ringan tetapi tetap enak.
- Gunakan kelapa kering parut tanpa gula sebagai pengganti kelapa parut segar jika lebih mudah didapat, atau abaikan untuk taburan yang lebih ringan.
Penyimpanan
Khandvi paling enak disantap segar pada hari yang sama. Simpan sisa khandvi dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 2 hari. Biarkan mencapai suhu ruang sebelum disajikan, dan jangan dibekukan karena teksturnya akan menjadi kenyal seperti karet dan berair.
Siapkan lebih awal
Anda bisa membuat dan menggulung khandvi beberapa jam sebelumnya lalu menyimpannya tertutup di kulkas. Biarkan mencapai suhu ruang, lalu tambahkan tumisan bumbu segar, daun ketumbar, dan kelapa sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Khandvi dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: SusuMustardWijenGluten
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (215 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 169 kkal | 79 kkal |
| Protein | 8,9 g | 4,1 g |
| Karbohidrat | 18,7 g | 8,7 g |
| termasuk gula | 7 g | 3,3 g |
| Serat | 2,9 g | 1,3 g |
| Lemak | 6,6 g | 3,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,1 g | 0,5 g |
| Natrium | 646 mg | 300 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
