カンドヴィ

青唐辛子1本はみじん切りにし、もう1本はテンパリング用に縦に切り込みを入れる。

厚手の鍋にひよこ豆粉、ヨーグルト、水を入れ、ダマがなくなり完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

すりおろしたしょうが、刻んだ唐辛子、ターメリック、塩、アサフェティダひとつまみを加えて混ぜる。

大きめの天板2枚の裏側、または清潔な調理台に、油小さじ1を薄く塗る。

生地を中弱火にかけ、絶えず混ぜながら10〜12分、とても濃厚でつやが出るまで加熱する。

油を塗った天板にスプーン1杯分を薄く広げて確認する。1分で固まり、きれいにはがれれば完成。

手早く、熱い生地をヘラで油を塗った面にできるだけ薄く広げる。

約10分おいて冷まし、固める。

生地を幅約5cm(2in)の帯状に切り、1本ずつきつく巻く。

巻いたものを器に並べる。

小さなフライパンで残りの油小さじ2を熱し、マスタードシードを入れてパチパチとはじけさせる。

ごま、カレーリーフ、切り込みを入れた唐辛子、残りのアサフェティダを加え、数秒炒める。

テンパリングを巻き物の上にまんべんなくかける。

刻んだパクチーと、使う場合はすりおろしたココナッツを散らし、常温で供する。