Індійська та південноазійська · перекус · Сніданок
Кхандві
ખાંડવી (Khandvi)
Шовковисті рулетики, що тануть у роті, з кислуватого тіста з нутового борошна та йогурту, политі хрусткою заправкою з гірчичного насіння, кунжуту та листя карі. Ця легша версія готується з нежирним йогуртом і лише ложкою олії.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 35 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 44% · Жири 35% · Білки 21%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 склянка92 гНутове борошно (безан)
- 1 склянка245 гНежирний натуральний йогурт
- 2 склянки475 гВода
- 1 ч. л.5 гСвіжий імбир, дрібно натертий
- 2 невеликі8 гЗелений перець чилі
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1 ч. л.6 гСіль
- 1/8 ч. л.Асафетида (хінг)
- 1 ст. л.14 гРослинна олія
- 1 ч. л.Гірчичне насіння
- 1 ч. л.Кунжут
- 10 листочківЛистя карі
- 2 ст. л.Свіжа кінза, подрібнена
- 1 ст. л.5 гСвіжий тертий кокос (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Дрібно наріжте 1 перчик чилі, а другий надріжте вздовж для заправки.
- 2
У каструлі з товстим дном збийте нутове борошно, йогурт і воду до повністю однорідної маси без грудочок.
- 3
Додайте натертий імбир, нарізаний чилі, куркуму, сіль і дрібку асафетиди та перемішайте вінчиком.
- 4
Злегка змастіть 1 ч. л. олії зворотний бік двох великих дек або чисту стільницю.
- 5
Варіть тісто на слабко-середньому вогні, постійно помішуючи, 10-12 хвилин, доки воно не стане дуже густим і глянцевим.
- 6
Перевірте готовність: тонко розмажте ложку тіста на змащеному деку; якщо за хвилину воно застигне й легко знімається, тісто готове.
- 7
Швидко, поки тісто гаряче, розподіліть його лопаткою якомога тонше по змащених поверхнях.
- 8
Залиште охолонути й застигнути приблизно на 10 хвилин.
- 9
Наріжте пласт смужками завширшки близько 5 см (2 дюйми) і щільно згорніть кожну смужку в рулетик.
- 10
Викладіть рулетики на сервірувальну тарілку.
- 11
Розігрійте решту 2 ч. л. олії в невеликій сковорідці, додайте гірчичне насіння й дочекайтеся, поки воно почне потріскувати.
- 12
Додайте кунжут, листя карі, надрізаний чилі та решту асафетиди й помішуйте кілька секунд.
- 13
Рівномірно полийте рулетики заправкою.
- 14
Посипте подрібненою кінзою та, за бажанням, тертим кокосом і подавайте кімнатної температури.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії замініть йогурт на несолодкий натуральний соєвий або кокосовий йогурт і додайте трохи лимонного соку для кислинки.
- Щоб страва була без глютену, обирайте асафетиду з позначкою «без глютену» (зазвичай змішану з рисовим борошном), адже більшість хінгу містить пшеничне борошно.
- Якщо не знайдете листя карі, просто не додавайте його, а наприкінці покладіть трохи більше листя кінзи; смак буде м'якшим, але все одно чудовим.
- Замість свіжого тертого кокосу можна взяти несолодку кокосову стружку, якщо її легше знайти, або зовсім не додавати для легшої подачі.
Зберігання
Кхандві найсмачніше свіжим у день приготування. Залишки покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин, з'їжте протягом 2 днів. Перед подачею дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Не заморожуйте: текстура стає гумовою та водянистою.
Приготування заздалегідь
Кхандві можна приготувати й скрутити за кілька годин до подачі та зберігати накритим у холодильнику. Перед подачею доведіть до кімнатної температури й тоді додайте свіжу заправку з обсмажених спецій, кінзу та кокос.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Кхандві» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: МолокоГірчицяКунжутГлютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (215 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 169 ккал | 79 ккал |
| Білки | 8,9 г | 4,1 г |
| Вуглеводи | 18,7 г | 8,7 г |
| з них цукри | 7 г | 3,3 г |
| Клітковина | 2,9 г | 1,3 г |
| Жири | 6,6 г | 3,1 г |
| з них насичені | 1,1 г | 0,5 г |
| Натрій | 646 мг | 300 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
