Indiana e sudasiatica · Spuntino · Colazione
Khandvi
ખાંડવી (Khandvi)
Rotolini setosi che si sciolgono in bocca, a base di una pastella acidula di farina di ceci e yogurt, completati da un soffritto scoppiettante di semi di senape, sesamo e foglie di curry. Questa versione più leggera usa yogurt magro e appena un cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 35% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza92 gFarina di ceci (besan)
- 1 tazza245 gYogurt bianco magro
- 2 tazze475 gAcqua
- 1 cucchiaino5 gZenzero fresco, grattugiato finemente
- 2 piccoli8 gPeperoncini verdi
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/8 di cucchiainoAssafetida (hing)
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 1 cucchiainoSemi di senape
- 1 cucchiainoSemi di sesamo
- 10 foglieFoglie di curry
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio5 gCocco fresco grattugiato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tritate finemente 1 peperoncino verde e incidete l'altro per il lungo per il soffritto.
- 2
In una pentola dal fondo spesso, sbattete la farina di ceci, lo yogurt e l'acqua con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.
- 3
Incorporate con la frusta lo zenzero grattugiato, il peperoncino tritato, la curcuma, il sale e un pizzico di assafetida.
- 4
Spennellate leggermente 1 cucchiaino d'olio sul retro di due grandi teglie o su un piano di lavoro pulito.
- 5
Cuocete la pastella a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 10-12 minuti, finché diventa molto densa e lucida.
- 6
Fate una prova stendendone un cucchiaio in uno strato sottile su una teglia unta: se si rapprende in un minuto e si stacca facilmente, è pronta.
- 7
Lavorando velocemente, stendete la pastella calda il più sottile possibile sulle superfici unte con una spatola.
- 8
Lasciate raffreddare e rapprendere per circa 10 minuti.
- 9
Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 5 cm (2 in) e arrotolate strettamente ogni striscia.
- 10
Disponete i rotolini su un piatto da portata.
- 11
Scaldate i 2 cucchiaini d'olio rimasti in un pentolino e aggiungete i semi di senape; lasciateli scoppiettare.
- 12
Aggiungete i semi di sesamo, le foglie di curry, il peperoncino inciso e l'assafetida rimasta e mescolate per qualche secondo.
- 13
Versate il soffritto in modo uniforme sui rotolini.
- 14
Cospargete con il coriandolo tritato e il cocco grattugiato, se lo usate, e servite a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci lo yogurt con uno yogurt bianco di soia o di cocco senza zucchero e aggiungi una spruzzata di succo di limone per dare acidità.
- Per renderlo senza glutine, scegli un'assafetida etichettata come senza glutine (di solito miscelata con farina di riso), perché la maggior parte dell'hing contiene farina di frumento.
- Se non trovi le foglie di curry, omettile e aggiungi qualche foglia di coriandolo in più alla fine: il sapore sarà più delicato ma comunque buono.
- Usa cocco essiccato grattugiato non zuccherato al posto del cocco fresco grattugiato se è più facile da trovare, oppure omettilo per una guarnizione più leggera.
Conservazione
Il khandvi è più buono appena fatto, il giorno stesso. Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 2 giorni. Lasciali tornare a temperatura ambiente prima di servirli e non congelarli, perché diventano gommosi e acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare e arrotolare il khandvi qualche ora prima e conservarlo coperto in frigorifero; poi lascialo tornare a temperatura ambiente e aggiungi il soffritto di spezie appena fatto, il coriandolo e il cocco subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSenapeSesamoGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (215 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 169 kcal | 79 kcal |
| Proteine | 8,9 g | 4,1 g |
| Carboidrati | 18,7 g | 8,7 g |
| di cui zuccheri | 7 g | 3,3 g |
| Fibre | 2,9 g | 1,3 g |
| Grassi | 6,6 g | 3,1 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,5 g |
| Sodio | 646 mg | 300 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
