India y sur de Asia · Bocadillo · Desayuno
Khandvi
ખાંડવી (Khandvi)
Rollitos sedosos que se deshacen en la boca, hechos con una masa ácida de harina de garbanzo y yogur, terminados con un sofrito crujiente de semillas de mostaza, sésamo y hojas de curry. Esta versión más ligera lleva yogur desnatado y solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 44% · Grasas 35% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza92 gHarina de garbanzo (besan)
- 1 taza245 gYogur natural desnatado
- 2 tazas475 gAgua
- 1 cdta.5 gJengibre fresco, finamente rallado
- 2 pequeñas8 gGuindillas verdes
- 1/2 cdta.Cúrcuma molida
- 1 cdta.6 gSal
- 1/8 cdta.Asafétida (hing)
- 1 cda.14 gAceite vegetal
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Semillas de sésamo
- 10 hojasHojas de curry
- 2 cdas.Cilantro fresco, picado
- 1 cda.5 gCoco fresco rallado (opcional)
Pasos
- 1
Pica finamente 1 guindilla y abre la otra a lo largo para el sofrito.
- 2
En una cazuela de fondo grueso, bate la harina de garbanzo, el yogur y el agua hasta obtener una mezcla completamente lisa y sin grumos.
- 3
Incorpora batiendo el jengibre rallado, la guindilla picada, la cúrcuma, la sal y una pizca de asafétida.
- 4
Unta ligeramente con 1 cdta. del aceite el dorso de dos bandejas grandes o una encimera limpia.
- 5
Cocina la masa a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, durante 10-12 minutos, hasta que esté muy espesa y brillante.
- 6
Haz una prueba extendiendo una cucharada en capa fina sobre una bandeja engrasada; si cuaja en un minuto y se despega limpiamente, está lista.
- 7
Trabajando rápido, extiende la masa caliente lo más fina posible sobre las superficies engrasadas con una espátula.
- 8
Deja que se enfríe y cuaje unos 10 minutos.
- 9
Corta la lámina en tiras de unos 5 cm (2 in) de ancho y enrolla cada tira bien apretada.
- 10
Coloca los rollitos en una fuente de servir.
- 11
Calienta las 2 cdtas. de aceite restantes en una sartén pequeña y añade las semillas de mostaza; deja que chisporroteen.
- 12
Añade el sésamo, las hojas de curry, la guindilla abierta y el resto de la asafétida y remueve unos segundos.
- 13
Vierte el sofrito de manera uniforme sobre los rollitos.
- 14
Espolvorea con el cilantro picado y el coco rallado, si lo usas, y sirve a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el yogur por yogur natural de soja o de coco sin azúcar y añade un chorrito de zumo de limón para darle un toque ácido.
- Para que sea sin gluten, elige una asafétida etiquetada como sin gluten (normalmente mezclada con harina de arroz), ya que la mayoría del hing contiene harina de trigo.
- Si no encuentras hojas de curry, omítelas y añade unas cuantas hojas de cilantro extra al final; el sabor será más suave, pero igual de rico.
- Usa coco deshidratado rallado sin azúcar en lugar de coco fresco rallado si te resulta más fácil de encontrar, o prescinde de él para una cobertura más ligera.
Conservación
El khandvi está más rico recién hecho, el mismo día. Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 2 días. Deja que se atemperen antes de servir y no las congeles, porque la textura se vuelve gomosa y aguada.
Preparación previa
Puedes preparar y enrollar el khandvi con unas horas de antelación y guardarlo tapado en el frigorífico. Después, deja que se atempere y añade el aceite aromatizado recién hecho, el cilantro y el coco justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheMostazaSésamoGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (215 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 169 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 8,9 g | 4,1 g |
| Carbohidratos | 18,7 g | 8,7 g |
| de los cuales azúcares | 7 g | 3,3 g |
| Fibra | 2,9 g | 1,3 g |
| Grasas | 6,6 g | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,5 g |
| Sodio | 646 mg | 300 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
