Indiană și sud-asiatică · Gustare · Mic dejun
Khandvi
ખાંડવી (Khandvi)
Rulouri mătăsoase, care se topesc în gură, din aluat acrișor de făină de năut și iaurt, finisate cu o călire crocantă de semințe de muștar, susan și frunze de curry. Această versiune mai ușoară folosește iaurt degresat și doar o lingură de ulei.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 44% · Grăsimi 35% · Proteine 21%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 cană92 gFăină de năut (besan)
- 1 cană245 gIaurt simplu degresat
- 2 căni475 gApă
- 1 linguriță5 gGhimbir proaspăt, ras fin
- 2 mici8 gArdei iuți verzi
- 1/2 lingurițăTurmeric măcinat
- 1 linguriță6 gSare
- 1/8 lingurițăAsafoetida (hing)
- 1 lingură14 gUlei vegetal
- 1 lingurițăSemințe de muștar
- 1 lingurițăSemințe de susan
- 10 frunzeFrunze de curry
- 2 linguriCoriandru proaspăt, tocat
- 1 lingură5 gNucă de cocos proaspătă, rasă (opțional)
Mod de preparare
- 1
Tocați mărunt un ardei iute și despicați-l pe celălalt pe lungime, pentru călire.
- 2
Într-o cratiță cu fund gros, amestecați cu telul făina de năut, iaurtul și apa până obțineți o compoziție complet netedă, fără cocoloașe.
- 3
Încorporați ghimbirul ras, ardeiul tocat, turmericul, sarea și un vârf de asafoetida.
- 4
Ungeți ușor cu 1 linguriță de ulei dosul a două tăvi mari sau un blat de bucătărie curat.
- 5
Gătiți aluatul la foc mediu-mic, amestecând continuu, 10-12 minute, până devine foarte gros și lucios.
- 6
Testați întinzând subțire o lingură de aluat pe o tavă unsă; dacă se întărește într-un minut și se dezlipește curat, este gata.
- 7
Lucrând rapid, întindeți aluatul fierbinte cât mai subțire pe suprafețele unse, cu o spatulă.
- 8
Lăsați-l să se răcească și să se întărească aproximativ 10 minute.
- 9
Tăiați foaia în fâșii late de aproximativ 5 cm (2 in) și rulați strâns fiecare fâșie.
- 10
Aranjați rulourile pe un platou de servire.
- 11
Încălziți restul de 2 lingurițe de ulei într-o tigaie mică și adăugați semințele de muștar; lăsați-le să pocnească.
- 12
Adăugați semințele de susan, frunzele de curry, ardeiul despicat și restul de asafoetida și amestecați câteva secunde.
- 13
Turnați uniform călirea peste rulouri.
- 14
Presărați coriandrul tocat și nuca de cocos rasă, dacă folosiți, și serviți la temperatura camerei.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, înlocuiește iaurtul cu iaurt simplu de soia sau de cocos, neîndulcit, și adaugă câteva picături de suc de lămâie pentru aciditate.
- Ca să fie fără gluten, alege asafoetida etichetată fără gluten (de obicei amestecată cu făină de orez), deoarece majoritatea tipurilor de hing conțin făină de grâu.
- Dacă nu găsești frunze de curry, renunță la ele și adaugă la final câteva frunze de coriandru în plus; gustul va fi mai blând, dar tot bun.
- Folosește nucă de cocos deshidratată, neîndulcită, în loc de nucă de cocos proaspătă, rasă, dacă o găsești mai ușor, sau renunță la ea pentru un topping mai ușor.
Păstrare
Khandvi este cel mai bun proaspăt, în ziua în care a fost preparat. Pune resturile la frigider, într-un recipient acoperit, în maximum 2 ore și consumă-le în 2 zile. Lasă-le să ajungă la temperatura camerei înainte de servire și nu le congela, pentru că textura devine cauciucată și apoasă.
Pregătire în avans
Poți prepara și rula khandvi cu câteva ore înainte și îl poți păstra acoperit la frigider; apoi lasă-l să ajungă la temperatura camerei și adaugă uleiul proaspăt cu condimente prăjite, coriandrul și nuca de cocos chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Khandvi cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: LapteMuștarSusanGluten
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (215 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 169 kcal | 79 kcal |
| Proteine | 8,9 g | 4,1 g |
| Carbohidrați | 18,7 g | 8,7 g |
| din care zaharuri | 7 g | 3,3 g |
| Fibre | 2,9 g | 1,3 g |
| Grăsimi | 6,6 g | 3,1 g |
| din care saturate | 1,1 g | 0,5 g |
| Sodiu | 646 mg | 300 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
