भारतीय और दक्षिण एशियाई · नाश्ता · नाश्ता
खांडवी
ખાંડવી (Khandvi)
खट्टे बेसन और दही के घोल से बने मुलायम, मुँह में घुल जाने वाले रोल, जिन पर राई, तिल और करी पत्तों का चटपटा तड़का लगाया जाता है। इस हल्के संस्करण में लो-फैट दही और सिर्फ़ एक चम्मच तेल इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 44% · फ़ैट 35% · प्रोटीन 21%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप92 ग्रामबेसन
- 1 कप245 ग्रामसादा लो-फैट दही
- 2 कप475 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामताज़ा अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 2 छोटी8 ग्रामहरी मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/8 छोटा चम्मचहींग
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामरिफाइंड तेल
- 1 छोटा चम्मचराई
- 1 छोटा चम्मचतिल
- 10 पत्तेकरी पत्ता
- 2 बड़े चम्मचहरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच5 ग्रामताज़ा कद्दूकस किया नारियल (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
1 हरी मिर्च बारीक काट लें और तड़के के लिए दूसरी को लंबाई में चीर लें।
- 2
एक भारी तले वाले बर्तन में बेसन, दही और पानी को तब तक फेंटें जब तक घोल बिल्कुल चिकना और बिना गुठलियों का न हो जाए।
- 3
इसमें कद्दूकस किया अदरक, कटी हरी मिर्च, हल्दी, नमक और एक चुटकी हींग डालकर फेंट लें।
- 4
दो बड़ी थालियों के पिछले हिस्से या साफ़ किचन स्लैब पर 1 छोटा चम्मच तेल हल्का-सा लगा दें।
- 5
घोल को मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह बहुत गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
- 6
जाँचने के लिए एक चम्मच घोल चिकनी की हुई थाली पर पतला फैलाएँ; अगर यह एक मिनट में जम जाए और आसानी से उतर आए, तो घोल तैयार है।
- 7
जल्दी-जल्दी काम करते हुए गरम घोल को स्पैचुला से चिकनी सतहों पर जितना हो सके उतना पतला फैला दें।
- 8
इसे ठंडा होकर जमने के लिए लगभग 10 मिनट छोड़ दें।
- 9
परत को लगभग 5 सेमी (2 इंच) चौड़ी पट्टियों में काटें और हर पट्टी को कसकर रोल करें।
- 10
रोल्स को सर्विंग प्लेट में सजा दें।
- 11
एक छोटे पैन में बचा हुआ 2 छोटा चम्मच तेल गरम करें और राई डालें; उसे चटकने दें।
- 12
तिल, करी पत्ता, चीरी हुई हरी मिर्च और बची हुई हींग डालें और कुछ सेकंड चलाएँ।
- 13
यह तड़का रोल्स पर एक समान डाल दें।
- 14
ऊपर से कटा हरा धनिया और कद्दूकस किया नारियल (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) छिड़कें और कमरे के तापमान पर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन खांडवी के लिए दही की जगह बिना चीनी वाला सादा सोया या नारियल दही लें और खटास के लिए थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें।
- ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए ऐसी हींग चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो (आमतौर पर इसमें चावल का आटा मिला होता है), क्योंकि ज़्यादातर हींग में गेहूँ का आटा मिला होता है।
- अगर करी पत्ता न मिले, तो इसे छोड़ दें और आख़िर में थोड़ा ज़्यादा हरा धनिया डालें; स्वाद हल्का होगा, पर फिर भी अच्छा लगेगा।
- ताज़ा कद्दूकस किया नारियल न मिले तो बिना चीनी वाला सूखा नारियल बुरादा इस्तेमाल करें, या हल्की टॉपिंग के लिए इसे छोड़ दें।
स्टोरेज
खांडवी उसी दिन ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है। बची हुई खांडवी को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2 दिन के अंदर खा लें। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें। इसे फ्रीज़ न करें, वरना यह रबड़ जैसी और पानीदार हो जाती है।
पहले से तैयारी
आप खांडवी को कुछ घंटे पहले बनाकर रोल कर सकते हैं और ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। फिर इसे कमरे के तापमान पर आने दें और परोसने से ठीक पहले ताज़ा तड़का, हरा धनिया और नारियल डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूधसरसोंतिलग्लूटेन
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (215 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 169 किलो कैलोरी | 79 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 8.9 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18.7 ग्राम | 8.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.9 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ैट | 6.6 ग्राम | 3.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.1 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 646 मि.ग्रा. | 300 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
