খান্ডভি

1টি কাঁচা লঙ্কা মিহি করে কুচিয়ে নিন, অন্যটি ফোড়নের জন্য লম্বালম্বি চিরে রাখুন।

একটি ভারী তলার পাত্রে বেসন, দই আর জল একসঙ্গে ফেটিয়ে একদম মসৃণ, দলা ছাড়া মিশ্রণ তৈরি করুন।

এতে গ্রেট করা আদা, লঙ্কা কুচি, হলুদ, নুন আর এক চিমটে হিং দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

দুটি বড় ট্রের উল্টো পিঠে বা পরিষ্কার রান্নাঘরের তাকে 1 চা চামচ তেল হালকা করে মাখিয়ে নিন।

মাঝারি-কম আঁচে অনবরত নাড়তে নাড়তে 10-12 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণ খুব ঘন ও চকচকে হয়।

তেল মাখানো ট্রেতে এক চামচ পাতলা করে ছড়িয়ে পরীক্ষা করুন; এক মিনিটে জমে গিয়ে সহজে উঠে এলে তৈরি।

দ্রুত হাতে গরম মিশ্রণ খুন্তি দিয়ে তেল মাখানো জায়গায় যতটা সম্ভব পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।

প্রায় 10 মিনিট ঠান্ডা হয়ে জমতে দিন।

পাতটিকে প্রায় 5 সেমি (2 ইঞ্চি) চওড়া ফালিতে কেটে প্রতিটি ফালি শক্ত করে রোল করুন।

রোলগুলো পরিবেশনের প্লেটে সাজিয়ে নিন।

একটি ছোট প্যানে বাকি 2 চা চামচ তেল গরম করে সর্ষে দিন; চড়চড় করে ফুটতে দিন।

তিল, কারি পাতা, চেরা লঙ্কা আর বাকি হিং দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন।

ফোড়নটি রোলগুলোর উপর সমানভাবে ঢেলে দিন।

ধনেপাতা কুচি আর ইচ্ছে হলে কোরানো নারকেল ছড়িয়ে ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।