칸드비

청고추 1개는 곱게 다지고, 나머지 1개는 템퍼링용으로 길게 칼집을 낸다.

바닥이 두꺼운 냄비에 병아리콩가루, 요거트, 물을 넣고 덩어리 없이 완전히 매끄러워질 때까지 거품기로 젓는다.

간 생강, 다진 고추, 강황, 소금, 아사페티다 한 꼬집을 넣고 섞는다.

큰 쟁반 2개의 뒷면이나 깨끗한 조리대에 기름 1작은술을 얇게 바른다.

반죽을 중약불에서 계속 저으며 아주 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 10-12분간 익힌다.

기름 바른 쟁반에 반죽 한 숟가락을 얇게 펴 보아 1분 안에 굳고 깔끔하게 떨어지면 완성이다.

재빨리 뜨거운 반죽을 스패출러로 기름 바른 면 위에 최대한 얇게 편다.

약 10분간 식혀 굳힌다.

반죽을 폭 약 5cm(2in)의 띠 모양으로 자르고 하나씩 단단하게 돌돌 만다.

롤을 서빙 접시에 담는다.

작은 팬에 남은 기름 2작은술을 달구고 머스터드씨를 넣어 톡톡 튀게 한다.

참깨, 커리잎, 칼집 낸 고추, 남은 아사페티다를 넣고 몇 초간 볶는다.

템퍼링을 롤 위에 고르게 붓는다.

다진 고수와, 사용한다면 간 코코넛을 뿌리고 실온으로 낸다.