Indiana e do Sul da Ásia · Lanche · Café da manhã
Khandvi
ખાંડવી (Khandvi)
Rolinhos sedosos que derretem na boca, feitos com uma massa levemente azedinha de farinha de grão-de-bico e iogurte, finalizados com um tempero crepitante de sementes de mostarda, gergelim e folhas de curry. Esta versão mais leve usa iogurte desnatado e só uma colher de óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 35% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara92 gFarinha de grão-de-bico (besan)
- 1 xícara245 gIogurte natural desnatado
- 2 xícaras475 gÁgua
- 1 colher (chá)5 gGengibre fresco, ralado fino
- 2 pequenas8 gPimentas verdes
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/8 colher (chá)Assafétida (hing)
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal
- 1 colher (chá)Sementes de mostarda
- 1 colher (chá)Gergelim
- 10 folhasFolhas de curry
- 2 colheres (sopa)Coentro fresco picado
- 1 colher (sopa)5 gCoco fresco ralado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Pique bem 1 pimenta verde e corte a outra ao comprido para o tempero.
- 2
Numa panela de fundo grosso, bata a farinha de grão-de-bico, o iogurte e a água até ficar totalmente liso, sem grumos.
- 3
Misture o gengibre ralado, a pimenta picada, a cúrcuma, o sal e uma pitada da assafétida.
- 4
Pincele levemente 1 colher (chá) do óleo no fundo de duas assadeiras grandes viradas ou numa bancada limpa.
- 5
Cozinhe a massa em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por 10-12 minutos, até ficar bem grossa e brilhante.
- 6
Teste espalhando uma colherada bem fina numa assadeira untada; se firmar em um minuto e soltar fácil, está pronta.
- 7
Trabalhando rápido, espalhe a massa quente o mais fino possível sobre as superfícies untadas com uma espátula.
- 8
Deixe esfriar e firmar por cerca de 10 minutos.
- 9
Corte a camada em tiras de cerca de 5 cm (2 pol) de largura e enrole cada tira bem firme.
- 10
Arrume os rolinhos num prato de servir.
- 11
Aqueça as 2 colheres (chá) restantes de óleo numa panelinha e junte as sementes de mostarda; deixe estalar.
- 12
Acrescente o gergelim, as folhas de curry, a pimenta cortada e o resto da assafétida e mexa por alguns segundos.
- 13
Despeje o tempero por igual sobre os rolinhos.
- 14
Polvilhe o coentro picado e o coco ralado, se for usar, e sirva em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, substitua o iogurte por iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar e adicione um pouco de suco de limão para dar acidez.
- Para deixar sem glúten, escolha uma assafétida com o selo sem glúten (geralmente misturada com farinha de arroz), já que a maioria do hing contém farinha de trigo.
- Se não encontrar folhas de curry, deixe-as de fora e acrescente algumas folhas extras de coentro no final; o sabor fica mais suave, mas continua gostoso.
- Use coco seco ralado sem açúcar no lugar do coco fresco ralado se for mais fácil de encontrar, ou dispense para uma cobertura mais leve.
Armazenamento
O khandvi fica melhor se consumido fresco, no mesmo dia em que é preparado. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 2 dias. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir e não congele, pois a textura fica borrachuda e aguada.
Preparo antecipado
Você pode preparar e enrolar o khandvi algumas horas antes e mantê-lo coberto na geladeira. Depois, deixe chegar à temperatura ambiente e adicione o tempero fresco, o coentro e o coco pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteMostardaGergelimGlúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (215 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 169 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 8,9 g | 4,1 g |
| Carboidratos | 18,7 g | 8,7 g |
| dos quais açúcares | 7 g | 3,3 g |
| Fibras | 2,9 g | 1,3 g |
| Gorduras | 6,6 g | 3,1 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,5 g |
| Sódio | 646 mg | 300 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
