食材
4 人份- 1杯92 克鹰嘴豆粉（besan）
- 1杯245 克低脂原味酸奶
- 2杯475 克水
- 1茶匙5 克鲜姜，细细磨碎
- 2个（小）8 克青辣椒
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1茶匙6 克盐
- 1/8茶匙阿魏粉（hing）
- 1汤匙14 克植物油
- 1茶匙芥菜籽
- 1茶匙芝麻
- 10片咖喱叶
- 2汤匙新鲜香菜，切碎
- 1汤匙5 克新鲜椰丝 (可选)
做法步骤
- 1
将1个青辣椒切碎，另一个纵向切开，留作炝油用。
- 2
在厚底锅中将鹰嘴豆粉、酸奶和水搅打至完全顺滑、没有颗粒。
- 3
加入姜末、辣椒碎、姜黄粉、盐和一小撮阿魏粉，搅拌均匀。
- 4
在两个大烤盘的背面或干净的台面上薄薄刷上1茶匙油。
- 5
用中小火加热面糊，不停搅拌10-12分钟，直至非常浓稠且有光泽。
- 6
取一勺面糊在刷过油的烤盘上薄薄抹开测试；如果一分钟内凝固并能完整揭起，就说明煮好了。
- 7
趁热迅速用刮刀将面糊在刷过油的表面上尽量抹薄。
- 8
放凉定型约10分钟。
- 9
将面皮切成约5厘米（2英寸）宽的长条，再将每条紧紧卷起。
- 10
把卷摆放在餐盘上。
- 11
在小锅中烧热剩余的2茶匙油，放入芥菜籽，待其噼啪爆开。
- 12
加入芝麻、咖喱叶、切开的辣椒和剩余的阿魏粉，翻炒几秒钟。
- 13
将炝好的热油均匀淋在卷上。
- 14
撒上香菜碎，如使用椰丝也一并撒上，室温享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用无糖原味豆奶酸奶或椰子酸奶代替酸奶，再挤少许柠檬汁增添酸味。
- 如需无麸质，请选择标明无麸质的阿魏粉（通常掺有米粉），因为大多数阿魏粉含有小麦粉。
- 如果买不到咖喱叶，可以不放，最后多撒几片香菜叶；味道会淡一些，但依然好吃。
- 如果新鲜椰丝不好买，可用无糖椰蓉代替，或者干脆不放，让顶料更清爽。
保存方法
鹰嘴豆粉卷最好在制作当天趁新鲜食用。吃剩的请在2小时内放入加盖容器冷藏，并在2天内吃完。食用前先回温至室温。不建议冷冻，否则口感会变得像橡胶一样且出水。
提前准备
可以提前几小时做好并卷好鹰嘴豆粉卷，盖好放入冰箱冷藏。上桌前先回温至室温，再淋上现做的炝油，撒上香菜和椰丝即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录鹰嘴豆粉卷（Khandvi），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 乳制品芥末芝麻麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（215 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 169 千卡 | 79 千卡 |
| 蛋白质 | 8.9 克 | 4.1 克 |
| 碳水化合物 | 18.7 克 | 8.7 克 |
| 其中糖 | 7 克 | 3.3 克 |
| 膳食纤维 | 2.9 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 6.6 克 | 3.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 646 毫克 | 300 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
