Ινδική & Νότιας Ασίας · Πρόχειρο φαγητό · Πρωινό
Κάντβι (Khandvi)
ખાંડવી (Khandvi)
Μεταξένια ρολάκια που λιώνουν στο στόμα, από ξινή ζύμη με αλεύρι ρεβιθιού και γιαούρτι, με ένα τραγανό αρωματικό λάδι από σπόρους μουστάρδας, σουσάμι και φύλλα κάρι. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή έχει γιαούρτι χαμηλών λιπαρών και μόλις μία κουταλιά λάδι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 44% · Λιπαρά 35% · Πρωτεΐνη 21%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 φλιτζάνι92 γρ.Αλεύρι ρεβιθιού (besan)
- 1 φλιτζάνι245 γρ.Γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 2 φλιτζάνια475 γρ.Νερό
- 1 κ.γ.5 γρ.Φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο
- 2 μικρές8 γρ.Πράσινες καυτερές πιπεριές
- 1/2 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1/8 κ.γ.Ασαφέτιδα (hing)
- 1 κ.σ.14 γρ.Φυτικό λάδι
- 1 κ.γ.Σπόροι μουστάρδας
- 1 κ.γ.Σουσάμι
- 10 φύλλαΦύλλα κάρι
- 2 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ.5 γρ.Φρεσκοτριμμένη καρύδα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ψιλοκόβουμε 1 πιπεριά και χαράζουμε την άλλη κατά μήκος για το αρωματικό λάδι.
- 2
Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο χτυπάμε το αλεύρι ρεβιθιού, το γιαούρτι και το νερό μέχρι να γίνει ένα εντελώς λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
- 3
Προσθέτουμε ανακατεύοντας το τζίντζερ, την ψιλοκομμένη πιπεριά, τον κουρκουμά, το αλάτι και μια πρέζα ασαφέτιδα.
- 4
Αλείφουμε ελαφρά με 1 κ.γ. από το λάδι την πίσω πλευρά από δύο μεγάλα ταψιά ή έναν καθαρό πάγκο.
- 5
Μαγειρεύουμε τη ζύμη σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10-12 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ πηχτή και γυαλιστερή.
- 6
Δοκιμάζουμε απλώνοντας λεπτά μια κουταλιά σε λαδωμένο ταψί· αν σφίξει μέσα σε ένα λεπτό και ξεκολλάει καθαρά, είναι έτοιμη.
- 7
Δουλεύοντας γρήγορα, απλώνουμε με μια σπάτουλα την καυτή ζύμη όσο πιο λεπτά γίνεται πάνω στις λαδωμένες επιφάνειες.
- 8
Την αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει για περίπου 10 λεπτά.
- 9
Κόβουμε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους περίπου 5 cm (2 in) και τυλίγουμε σφιχτά κάθε λωρίδα.
- 10
Τοποθετούμε τα ρολάκια σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- 11
Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κ.γ. λάδι σε μικρό τηγάνι και ρίχνουμε τους σπόρους μουστάρδας· τους αφήνουμε να σκάσουν.
- 12
Προσθέτουμε το σουσάμι, τα φύλλα κάρι, τη χαραγμένη πιπεριά και την υπόλοιπη ασαφέτιδα και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
- 13
Περιχύνουμε ομοιόμορφα τα ρολάκια με το αρωματικό λάδι.
- 14
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τριμμένη καρύδα, αν τη χρησιμοποιούμε, και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το γιαούρτι με απλό γιαούρτι σόγιας ή καρύδας χωρίς ζάχαρη και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού για ξινή νότα.
- Για να είναι χωρίς γλουτένη, επιλέξτε ασαφέτιδα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» (συνήθως αναμεμειγμένη με αλεύρι ρυζιού), αφού το περισσότερο hing περιέχει αλεύρι σίτου.
- Αν δεν βρίσκετε φύλλα κάρι, παραλείψτε τα και προσθέστε στο τέλος λίγα επιπλέον φύλλα κόλιανδρου· η γεύση θα είναι πιο ήπια, αλλά και πάλι νόστιμη.
- Χρησιμοποιήστε αποξηραμένη τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη αντί για φρεσκοτριμμένη καρύδα, αν τη βρίσκετε πιο εύκολα, ή παραλείψτε την για πιο ελαφρύ γαρνίρισμα.
Συντήρηση
Το κάντβι είναι καλύτερο φρέσκο, την ίδια μέρα που το φτιάχνετε. Βάλτε ό,τι περισσέψει σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε το μέσα σε 2 ημέρες. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε και μην το καταψύχετε, γιατί η υφή του γίνεται λαστιχωτή και νερουλή.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να φτιάξετε και να τυλίξετε το κάντβι λίγες ώρες νωρίτερα και να το κρατήσετε σκεπασμένο στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε το φρέσκο αρωματικό λάδι (tadka), τον κόλιανδρο και την καρύδα λίγο πριν το σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κάντβι (Khandvi) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓάλαΜουστάρδαΣουσάμιΓλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (215 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 169 kcal | 79 kcal |
| Πρωτεΐνη | 8,9 γρ. | 4,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 18,7 γρ. | 8,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 γρ. | 3,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,9 γρ. | 1,3 γρ. |
| Λιπαρά | 6,6 γρ. | 3,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,1 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 646 mg | 300 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
