Indienne et sud-asiatique · Collation · Petit-déjeuner
Khandvi
ખાંડવી (Khandvi)
Des rouleaux soyeux et fondants à base d'une pâte acidulée de farine de pois chiche et de yaourt, nappés d'un tadka crépitant de graines de moutarde, de sésame et de feuilles de curry. Cette version allégée utilise du yaourt allégé et une seule cuillerée d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 35% · Protéines 21%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse92 gFarine de pois chiche (besan)
- 1 tasse245 gYaourt nature allégé
- 2 tasses475 gEau
- 1 c. à café5 gGingembre frais, finement râpé
- 2 petits8 gPiments verts
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à café6 gSel
- 1/8 c. à caféAsa-fœtida (hing)
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale
- 1 c. à caféGraines de moutarde
- 1 c. à caféGraines de sésame
- 10 feuillesFeuilles de curry
- 2 c. à soupeCoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupe5 gNoix de coco fraîche râpée (facultatif)
Étapes
- 1
Hachez finement 1 piment vert et fendez l'autre dans la longueur pour le tadka.
- 2
Dans une casserole à fond épais, fouettez la farine de pois chiche, le yaourt et l'eau jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.
- 3
Incorporez au fouet le gingembre râpé, le piment haché, le curcuma, le sel et une pincée d'asa-fœtida.
- 4
Badigeonnez légèrement 1 c. à café d'huile sur le dos de deux grands plateaux ou sur un plan de travail propre.
- 5
Faites cuire la pâte à feu moyen-doux, sans cesser de remuer, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et brillante.
- 6
Faites un test en étalant finement une cuillerée sur un plateau huilé : si elle prend en une minute et se décolle proprement, elle est prête.
- 7
En travaillant rapidement, étalez la pâte chaude le plus finement possible sur les surfaces huilées à l'aide d'une spatule.
- 8
Laissez refroidir et prendre environ 10 minutes.
- 9
Découpez la feuille en bandes d'environ 5 cm (2 in) de large et roulez chaque bande bien serrée.
- 10
Disposez les rouleaux sur un plat de service.
- 11
Faites chauffer les 2 c. à café d'huile restantes dans une petite poêle et ajoutez les graines de moutarde ; laissez-les crépiter.
- 12
Ajoutez les graines de sésame, les feuilles de curry, le piment fendu et le reste d'asa-fœtida, et remuez quelques secondes.
- 13
Versez le tadka uniformément sur les rouleaux.
- 14
Parsemez de coriandre hachée et de noix de coco râpée, si vous en utilisez, et servez à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le yaourt par un yaourt nature de soja ou de coco non sucré et ajoutez un filet de jus de citron pour l'acidité.
- Pour une version sans gluten, choisissez une asa-fœtida étiquetée sans gluten (généralement mélangée à de la farine de riz), car la plupart des hing contiennent de la farine de blé.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, supprimez-les et ajoutez quelques feuilles de coriandre en plus à la fin ; le goût sera plus doux mais toujours délicieux.
- Utilisez de la noix de coco séchée non sucrée à la place de la noix de coco fraîche râpée si c'est plus facile à trouver, ou supprimez-la pour une garniture plus légère.
Conservation
Le khandvi se déguste de préférence frais, le jour même. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 2 jours. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir et ne les congelez pas : la texture deviendrait caoutchouteuse et aqueuse.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer et rouler le khandvi quelques heures à l'avance et le garder couvert au réfrigérateur, puis le laisser revenir à température ambiante et ajouter l'huile tempérée aux épices, la coriandre et la noix de coco juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitMoutardeSésameGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (215 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 169 kcal | 79 kcal |
| Protéines | 8,9 g | 4,1 g |
| Glucides | 18,7 g | 8,7 g |
| dont sucres | 7 g | 3,3 g |
| Fibres | 2,9 g | 1,3 g |
| Lipides | 6,6 g | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,5 g |
| Sodium | 646 mg | 300 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
