ترکی یایلا سوپ (دہی اور چاول کا سوپ پودینے کے ساتھ)

چاولوں کو چھلنی میں ڈال کر ٹھنڈے پانی میں دھوئیں یہاں تک کہ پانی صاف ہونے لگے۔

چاول اور پانی ایک درمیانے پتیلے میں ڈالیں اور تیز آنچ پر ابال لائیں۔

آنچ دھیمی کر دیں اور ڈھکن تھوڑا کھلا رکھ کر 15 سے 18 منٹ پکائیں یہاں تک کہ چاول بہت نرم ہو جائیں۔

اس دوران ایک پیالے میں دہی، انڈے کی زردی اور میدہ اچھی طرح پھینٹیں یہاں تک کہ بالکل ہموار ہو جائے۔

دہی کے آمیزے کو پھٹنے سے بچانے کے لیے اس میں چاولوں کا گرم شوربا 3 ڈوئی، ایک ایک ڈوئی کر کے، پھینٹتے ہوئے ملائیں۔

پتیلے کے نیچے آنچ دھیمی کر دیں اور دہی کا آمیزہ آہستہ آہستہ ڈالیں، ساتھ ساتھ ایک ہی سمت میں مسلسل چلاتے رہیں۔

درمیانی سے کم آنچ پر چلاتے رہیں یہاں تک کہ سوپ دوبارہ ہلکا ابلنے لگے، پھر 5 سے 8 منٹ پکائیں تاکہ انڈا اور میدہ پوری طرح پک جائیں اور سوپ گاڑھا ہو جائے؛ تیز ابال نہ آنے دیں ورنہ سوپ پھٹ سکتا ہے۔

نمک ڈال کر ملائیں، چکھیں اور ضرورت ہو تو کم زیادہ کر لیں۔

ایک چھوٹے فرائی پین میں درمیانی آنچ پر مکھن پگھلائیں، سوکھا پودینہ اور اگر استعمال کر رہے ہوں تو کٹی لال مرچ ڈالیں اور 20 سے 30 سیکنڈ تک خوشبو آنے تک بھونیں، جلنے نہ دیں۔

سوپ پیالوں میں نکالیں اور اوپر سے پودینے والا مکھن ڈال کر پیش کریں۔