Японська · обід · Вечеря · перекус
Якіторі
焼き鳥 (Yakitori)
Соковиті шматочки курячого стегна та солодкої зеленої цибулі, нанизані на шпажки й підсмажені на грилі до легкої скоринки. Половину змащують блискучим соєво-мірiновим соусом таре, а другу половину просто солять — як у токійських якіторі-барах.
- Підготовка
- 35 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 12% · Жири 31% · Білки 57%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (близько 6 стегон)курячі стегна без кісток і шкіри
- 1 великий пучок150 гтовста зелена цибуля або японська цибуля негі
- 3 ст. л.48 гсоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 3 ст. л.50 гмірин
- 2 ст. л.30 гсаке
- 2 ч. л.8 гцукор
- 2 ст. л.30 гвода
- 1/2 ч. л.дрібна морська сіль
- 1 ч. л.5 голія без запаху
- 1/2 ч. л.шічімі тоґараші (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Замочіть 12-16 бамбукових шпажок у воді на 30 хвилин, щоб вони не підгоріли.
- 2
Зріжте з курячих стегон видимий жир і наріжте їх шматочками по 3 см.
- 3
Наріжте білу та світло-зелену частини цибулі відрізками по 3 см.
- 4
З'єднайте в невеликій каструлі соєвий соус, мірин, саке, цукор і воду.
- 5
Варіть таре на середньому вогні 6-8 хвилин, доки він не загусне до консистенції легкого сиропу, потім відставте.
- 6
Нанижіть курку на шпажки, чергуючи зі шматочками цибулі й щільно притискаючи їх одне до одного.
- 7
Сильно розігрійте гриль, сковороду-гриль або верхній гриль духовки та злегка змастіть решітку чи сковороду олією.
- 8
Посоліть половину шпажок з усіх боків; другу половину залиште без солі для таре.
- 9
Смажте всі шпажки 4-5 хвилин, перевернувши один раз, до легкої скоринки.
- 10
Змастіть несолені шпажки таре, переверніть і смажте 1 хвилину, потім повторіть 2-3 рази, щоб утворилася блискуча глазур.
- 11
Продовжуйте смажити, доки температура всередині курки не досягне 74 °C / 165 °F, а сік не стане прозорим, — загалом близько 10-12 хвилин.
- 12
За бажанням посипте шічімі тоґараші та подавайте гарячими.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість соєвого соусу використовуйте тамарі з позначкою «без глютену» і перевірте, щоб мірин і саке теж були без глютену, адже деякі види мірину містять добавки.
- Якщо цибулю негі важко знайти, замініть зелену цибулю перцями шишіто або шматочками червоного солодкого перцю.
- Для легшого варіанту візьміть курячу грудку без кісток і шкіри замість стегон і зніміть її з вогню, щойно температура всередині досягне 74 °C / 165 °F, щоб вона залишилася соковитою.
- Якщо бажаєте готувати без алкоголю, замініть саке додатковою водою з кількома краплями лимонного соку. Мірин також містить алкоголь, тож замість нього використайте безалкогольну приправу на кшталт мірину.
Зберігання
Залишки шпажок покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте протягом 3–4 днів, розігріваючи до гарячого стану з парою. Найсмачніші вони одразу з гриля, бо після розігрівання курка стає щільнішою, а глазур м'якшає.
Приготування заздалегідь
Соус таре можна приготувати за тиждень наперед і зберігати накритим у холодильнику. Сиру курку та зелену цибулю також можна нанизати на шпажки за день до приготування і тримати накритими в холодильнику до смаження на грилі.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Якіторі» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (231 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 245 ккал | 106 ккал |
| Білки | 31,4 г | 13,6 г |
| Вуглеводи | 6,4 г | 2,8 г |
| з них цукри | 2,9 г | 1,3 г |
| Клітковина | 1,1 г | 0,5 г |
| Жири | 7,4 г | 3,2 г |
| з них насичені | 1,7 г | 0,7 г |
| Натрій | 872 мг | 377 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
