Китайська · обід · Вечеря
Фрикадельки «Левова голова»
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Великі ніжні свинячі фрикадельки з хрусткими водяними каштанами та імбиром, повільно тушковані на подушці з солодкої пекінської капусти в ароматному соєвому бульйоні. Ця полегшена версія готується з пісної свинини та великої кількості капусти, тож страва виходить затишною, але не важкою.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 55 хв
- Загалом
- 80 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 16% · Жири 56% · Білки 28%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 г (1.1 фунта)пісний свинячий фарш (90% пісного м'яса)
- 2/3 склянки100 гконсервовані водяні каштани, відціджені й дрібно нарізані
- 2 1/2 ст. л.15 гсвіжий імбир, дрібно натертий
- 3 середні стебла45 гзелена цибуля, дрібно нарізана
- 1 велике50 гяйце
- 3 ст. л.48 гсвітлий соєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 2 ст. л.30 грисове вино Шаосін
- 2 ст. л.16 гкукурудзяний крохмаль
- 5 ст. л.75 гхолодна вода
- 1 ч. л.5 гкунжутна олія з обсмаженого кунжуту
- 1/4 ч. л.мелений білий перець
- 1/4 ч. л.сіль
- 1 ч. л.цукор
- 1 невеликий качан800 гпекінська капуста
- 1 ст. л.14 гріпакова олія
- 2 склянки480 гкурячий бульйон зі зниженим вмістом солі
Кроки приготування
- 1
Наріжте пекінську капусту великими шматками, відклавши 4 цілі зовнішні листки, щоб накрити ними фрикадельки.
- 2
У великій мисці змішайте фарш, водяні каштани, імбир, зелену цибулю, яйце, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. вина Шаосін, 1 ст. л. крохмалю, кунжутну олію, білий перець і сіль.
- 3
Поступово додавайте 3 ст. л. холодної води, енергійно перемішуючи в одному напрямку 2-3 хвилини, доки маса не стане липкою та пружною.
- 4
Змочіть руки водою й сформуйте з маси 8 великих гладеньких кульок, злегка перекидаючи кожну з долоні на долоню, щоб вона ущільнилася.
- 5
Розігрійте ріпакову олію у великій антипригарній сковороді на середньому вогні й обсмажте фрикадельки близько 6 хвилин, обережно перевертаючи, до золотистої скоринки з усіх боків.
- 6
Викладіть нарізану капусту на дно глиняного горщика або казана й покладіть зверху обсмажені фрикадельки.
- 7
Змішайте бульйон із рештою 2 ст. л. соєвого соусу, рештою 1 ст. л. вина Шаосін і цукром, а потім залийте ним фрикадельки.
- 8
Накрийте фрикадельки відкладеними цілими листками капусти, наче ковдрою, і доведіть до кипіння.
- 9
Накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого й тушкуйте 45 хвилин, доки температура в центрі фрикадельок не досягне 71 °C / 160 °F, а капуста не стане шовковистою.
- 10
Перекладіть фрикадельки й капусту в порційні миски.
- 11
Змішайте решту 1 ст. л. крохмалю з рештою 2 ст. л. холодної води, влийте в бульйон, що кипить, і варіть 1 хвилину, доки він трохи не загусне.
- 12
Полийте соусом фрикадельки й капусту та подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії замініть соєвий соус на тамарі з позначкою «без глютену», рисове вино Шаосін — на сухий херес, а бульйон візьміть курячий із позначкою «без глютену».
- Замініть свинячий фарш на фарш із курячих або індичих стегенець — фрикадельки будуть м'якшими на смак, але залишаться соковитими; тушкуйте, доки всередині не буде 74 °C / 165 °F.
- Якщо не знайдете консервованих водяних каштанів, візьміть дрібно нарізану хікаму — вона дає схожий хрускіт.
- Замість пекінської капусти використайте розрізаний навпіл молодий бок-чой; додайте його за 10 хвилин до кінця, щоб він залишився ніжним і хрустким.
Зберігання
Охолодіть фрикадельки в соусі й поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, обережно розігріваючи, доки страва не стане гарячою всередині. Фрикадельки з соусом можна заморозити до 2 місяців, але капуста розкисає, тож заморожуйте без неї, а під час розігрівання додайте свіжу.
Приготування заздалегідь
Сирі фрикадельки можна змішати й сформувати за 1 день наперед і зберігати накритими в холодильнику до обсмажування. Також можна протушкувати всю страву за день, охолодити, а перед загущенням соусу розігріти до гарячого стану.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Фрикадельки «Левова голова»» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояЯйцяКунжутСульфітиСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (546 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 426 ккал | 78 ккал |
| Білки | 30,5 г | 5,6 г |
| Вуглеводи | 17,7 г | 3,2 г |
| з них цукри | 5,2 г | 1 г |
| Клітковина | 3,5 г | 0,6 г |
| Жири | 27 г | 4,9 г |
| з них насичені | 7,3 г | 1,3 г |
| Натрій | 785 мг | 144 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
