Італійська · Вечеря
Осо буко
Ossobuco alla milanese
Ніжні телячі гомілки повільно тушкуються в білому вині з томатами та овочами, доки м'ясо не почне відставати від кістки, а наприкінці їх посипають свіжою гремолатою з лимона, петрушки й часнику. У цій легшій версії замість вершкового масла використано оливкову олію, а борошна — зовсім трохи.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 125 хв
- Загалом
- 150 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 20% · Жири 32% · Білки 48%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 шматки (приблизно по 250 г)Теляча гомілка, нарізана поперек (завтовшки близько 4 см)
- 2 ст. л.16 гБорошно пшеничне
- 1 1/2 ст. л.20 гОливкова олія
- 1 середня150 гЦибуля, дрібно нарізана
- 2 середні120 гМорква, дрібно нарізана
- 2 стебла80 гСтеблова селера, дрібно нарізана
- 2 зубчики6 гЧасник для тушкування, подрібнений
- 1/2 склянки120 гСухе біле вино
- 1 банка (400 г)Консервовані томати кубиками
- 1 1/2 склянки360 гКурячий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 1 листокЛавровий лист
- 1/2 ч. л.Сушений чебрець
- 3/4 ч. л.5 гСіль
- 1/2 ч. л.Чорний перець мелений
- 1/4 склянки15 гСвіжа листова петрушка, дрібно порубана (для гремолати)
- цедра 1 лимона (близько 2 ч. л.)Лимонна цедра, дрібно натерта (для гремолати)
- 1 зубчикЧасник для гремолати, дуже дрібно подрібнений
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 160 °C / 325 °F.
- 2
Обсушіть гомілки паперовим рушником і зріжте товстий зовнішній жир; обв'яжіть кожну кулінарною ниткою, щоб вони тримали форму.
- 3
Приправте гомілки половиною солі та половиною перцю, потім злегка обваляйте в борошні й струсіть надлишок.
- 4
Розігрійте оливкову олію в товстостінній жароміцній каструлі на вогні вище середнього.
- 5
Обсмажте гомілки приблизно по 4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, потім перекладіть на тарілку.
- 6
Зменште вогонь до середнього, додайте цибулю, моркву та селеру; готуйте 7–8 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.
- 7
Додайте часник для тушкування, перемішайте й готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 8
Влийте вино й варіть на слабкому вогні 2–3 хвилини, зішкрібаючи підсмажені шматочки з дна, доки рідина не зменшиться вдвічі.
- 9
Додайте томати, бульйон, лавровий лист, чебрець і решту солі та перцю, доведіть до легкого кипіння.
- 10
Поверніть гомілки в каструлю одним шаром, щоб вони були здебільшого вкриті рідиною.
- 11
Накрийте кришкою й тушкуйте в духовці близько 1 години 45 хвилин, один раз перевернувши гомілки, доки м'ясо не стане дуже м'яким і не почне відставати від кістки.
- 12
Тим часом змішайте в невеликій мисці петрушку, лимонну цедру й часник для гремолати.
- 13
Вийміть гомілки, зніміть нитку й викиньте лавровий лист; зберіть ложкою жир з поверхні соусу.
- 14
Якщо соус рідкий, проваріть його на плиті кілька хвилин, щоб загус.
- 15
Подавайте кожну гомілку з великою кількістю соусу, посипавши гремолатою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо телячу гомілку важко знайти, візьміть яловичу гомілку й тушкуйте трохи довше, до м'якості.
- Замініть біле вино такою ж кількістю курячого бульйону зі зниженим вмістом солі та кількома краплями лимонного соку.
- Для безглютенового варіанту обваляйте гомілку в кукурудзяному крохмалі або рисовому борошні замість пшеничного борошна й оберіть курячий бульйон із позначкою «без глютену».
- Замість сушеного чебрецю використайте кілька гілочок свіжого, а перед подачею вийміть стебла.
Зберігання
Залишки гомілки й соусу перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, обережно розігріваючи до гарячого стану з парою. Страву (без гремолати) можна заморозити на строк до 3 місяців; перед розігріванням розморожуйте в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Протушкуйте гомілку за день до подачі, охолодіть на ніч, зніміть застиглий жир і обережно розігрійте до гарячого стану з парою. Гремолату готуйте безпосередньо перед подачею — так смак буде найяскравішим.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Осо буко» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСелераСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (575 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 351 ккал | 61 ккал |
| Білки | 40,4 г | 7 г |
| Вуглеводи | 16,8 г | 2,9 г |
| з них цукри | 6,3 г | 1,1 г |
| Клітковина | 4,2 г | 0,7 г |
| Жири | 12,2 г | 2,1 г |
| з них насичені | 3,2 г | 0,6 г |
| Натрій | 822 мг | 143 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
