Мексиканська · обід · Вечеря
Тако аль пастор
Tacos al pastor
Тонкі скибочки пісної свинини, мариновані в димному адобо з чилі гуахільйо, ачіоте та ананаса, обсмажені до карамелізації та загорнуті в теплі кукурудзяні тортильї з підпеченим ананасом, цибулею та кінзою. Ця легша версія зберігає всі класичні смаки, але містить менше жиру.
- Підготовка
- 55 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 75 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 50% · Жири 18% · Білки 32%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (приблизно 1 1/3 фунта)Свиняча вирізка, зачищена
- 3 шт.18 гСушений чилі гуахільйо, без плодоніжок і насіння
- 1 склянка250 гГаряча вода для замочування чилі
- 2/3 склянки100 гСвіжий ананас, нарізаний, для маринаду
- 3 кільця250 гСвіжий ананас, нарізаний кільцями завтовшки 1 см
- 1 1/2 ст. л.25 гПаста ачіоте
- 2 ст. л.30 гБілий оцет
- 3 зубчики9 гЧасник
- 1 ч. л.Сушений орегано (бажано мексиканський)
- 1/2 ч. л.Мелений кмин
- 1 ч. л.6 гСіль
- 1 ст. л.14 гОлія
- 12 шт.300 гНевеликі кукурудзяні тортильї
- 1/2 середньої70 гБіла цибуля, дрібно нарізана
- 1/2 склянки8 гСвіжа кінза, подрібнена
- 2 шт.134 гЛайми, нарізані часточками
Кроки приготування
- 1
Підсмажте чилі гуахільйо на сухій сковороді на середньому вогні приблизно по 30 секунд з кожного боку, доки не з'явиться аромат, але не допускайте пригорання.
- 2
Перекладіть чилі в миску, залийте гарячою водою й замочіть на 15 хвилин, доки вони не стануть м'якими.
- 3
Злийте воду, залишивши 1/4 склянки, а решту вилийте.
- 4
Збийте в блендері чилі, відкладену воду, нарізаний ананас, пасту ачіоте, оцет, часник, орегано, кмин і сіль до однорідності.
- 5
Наріжте свинячу вирізку поперек волокон тонкими скибочками завтовшки приблизно 5 мм.
- 6
Перемішайте свинину з маринадом у мисці, накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин (або на ніч).
- 7
Розігрійте велику сковороду або сковороду-гриль на сильному вогні й злегка змастіть невеликою кількістю олії.
- 8
Обсмажте кільця ананаса по 2-3 хвилини з кожного боку до підпалин, потім вийміть і наріжте дрібними шматочками.
- 9
Додайте решту олії та обсмажуйте свинину партіями в один шар по 2-3 хвилини з кожного боку, доки вона не карамелізується і не прогріється щонайменше до 63 °C / 145 °F.
- 10
Дайте свинині відпочити 3 хвилини, потім наріжте її дрібними шматочками.
- 11
Прогрійте тортильї на сухій гарячій сковороді приблизно по 30 секунд з кожного боку й тримайте загорнутими в чистий рушник.
- 12
Наповніть кожну тортилью свининою та підпеченим ананасом, зверху викладіть цибулю й кінзу.
- 13
Подавайте з часточками лайма, щоб вичавити сік.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість свинячої вирізки можна взяти курячі стегна без кісток і шкіри; готуйте їх, доки температура всередині не сягне 74 °C / 165 °F.
- Для веганського варіанту замініть свинину тонко нарізаними королівськими гливами або відтиснутим дуже щільним тофу й оберіть пасту ачіоте з позначкою «веганська».
- Якщо не знайдете чилі гуахільйо, додайте в маринад сушений чилі анчо або 2 ст. л. чистого меленого чилі (не суміші приправ).
- Консервований ананас у власному соку, добре відцідений, підійде замість свіжого і для маринаду, і для підсмаженої начинки зверху.
Зберігання
Залишки свинини та ананаса покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи на гарячій сковороді до повного прогрівання. Тортильї та свіжі добавки зберігайте окремо і збирайте тако безпосередньо перед подачею, бо наповнені тако розмокають.
Приготування заздалегідь
Маринад можна збити блендером до 2 днів наперед і зберігати накритим у холодильнику або замаринувати нарізану свинину на ніч. Цибулю та кінзу наріжте за кілька годин до подачі й тримайте накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Тако аль пастор» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (454 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 460 ккал | 101 ккал |
| Білки | 37,3 г | 8,2 г |
| Вуглеводи | 57,8 г | 12,7 г |
| з них цукри | 13,4 г | 3 г |
| Клітковина | 8,5 г | 1,9 г |
| Жири | 9,3 г | 2 г |
| з них насичені | 1,4 г | 0,3 г |
| Натрій | 826 мг | 182 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
