Індійська та південноазійська · обід · Вечеря
Расам
ரசம் (Rasam)
Рідкий кислуватий південноіндійський суп із тамариндом, стиглими помідорами, часником і свіжотовченим чорним перцем, злегка загущений тур-далом і заправлений шкварчаючою олією з гірчичним насінням та листям каррі. Він зігріває, чудово пахне і смакує як із чашки, так і з рисом.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 60% · Жири 25% · Білки 15%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1/4 склянки50 гТур-дал (колотий голубиний горох)
- 1 1/2 склянки375 гВода для варіння далу
- 1 шматочок розміром з волоський горіх20 гПульпа тамаринду (брикет без кісточок)
- 1 склянка250 гГаряча вода для замочування тамаринду
- 2 середні240 гСтиглі помідори, нарізані
- 4 зубчики12 гЧасник, очищений
- 1 ч. л.Чорний перець горошком
- 1 ч. л.Насіння кмину (зіри)
- 1 ч. л.Насіння коріандру
- 1/4 ч. л.Мелена куркума
- 1 ч. л.6 гСіль
- 2 склянки500 гДодаткова вода для супу
- 2 ч. л.9 гСоняшникова або інша олія без запаху
- 1/2 ч. л.Чорне гірчичне насіння
- 2 ціліСушений червоний перець чилі
- 1 гілочка (близько 10 листочків)Свіже листя каррі
- 1 дрібкаАсафетида (хінг)
- 2 ст. л.Свіжа кінза, нарізана
Кроки приготування
- 1
Промийте тур-дал у кількох водах, доки вода не стане майже прозорою.
- 2
Покладіть дал у каструлю з 1 1/2 склянки води, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою й варіть на слабкому вогні близько 25 хвилин до повної м'якості (або в скороварці до 3 свистків).
- 3
Поки вариться дал, замочіть тамаринд в 1 склянці гарячої води на 10 хвилин.
- 4
Розімніть розм'яклий тамаринд пальцями, потім процідіть рідину, а волокна викиньте.
- 5
Грубо потовчіть у ступці перець горошком, насіння кмину, насіння коріандру та часник.
- 6
Розімніть зварений дал разом із водою до однорідності й відставте.
- 7
У сотейнику змішайте тамариндову воду, нарізані помідори, куркуму, сіль і потовчену суміш спецій з часником.
- 8
Варіть на слабкому вогні близько 10 хвилин, доки помідори не розваряться, а запах сирого тамаринду не зникне.
- 9
Додайте розім'ятий дал і 2 склянки додаткової води та перемішайте.
- 10
Обережно прогрівайте, доки на поверхні расаму не з'явиться піна, приблизно 3–4 хвилини, потім вимкніть вогонь, не допускаючи бурхливого кипіння.
- 11
У невеликій сковороді розігрійте олію й додайте гірчичне насіння; дайте йому полопатися.
- 12
Додайте сушений чилі, листя каррі та асафетиду й обсмажте кілька секунд.
- 13
Вилийте заправку в расам і перемішайте.
- 14
Посипте нарізаною кінзою, скуштуйте, за потреби досоліть і подавайте гарячим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенового расаму беріть асафетиду з позначкою «без глютену», адже багато виробників змішують її з пшеничним борошном, або просто не додавайте її.
- Якщо не знайдете тур-дал, візьміть стільки ж колотої червоної сочевиці (масур-дал): вона вариться швидше й так само гладко розминається.
- Замість брикету тамаринду розмішайте в гарячій воді приблизно 1 ч. л. концентрату тамаринду або додайте наприкінці сік половини лимона.
- Якщо свіже листя каррі важко знайти, не додавайте його, а під час подачі покладіть трохи більше свіжої кінзи.
Зберігання
Остудіть расам і протягом 2 годин поставте в холодильник у закритому контейнері; спожийте за 3–4 дні. Обережно розігрійте до гарячого стану, поки не піде пара. З часом смак стає м’якшим, тож найсмачніший расам — свіжий.
Приготування заздалегідь
Зваріть і розімніть дал, процідіть тамариндову воду й потовчіть суміш спецій із часником за день наперед; зберігайте все окремо накритим у холодильнику. Расам проваріть і приготуйте темперинг (обсмажені в олії спеції) безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Расам» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГірчицяГлютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (370 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 100 ккал | 27 ккал |
| Білки | 4 г | 1,1 г |
| Вуглеводи | 15,8 г | 4,3 г |
| з них цукри | 3,7 г | 1 г |
| Клітковина | 3,6 г | 1 г |
| Жири | 3 г | 0,8 г |
| з них насичені | 0,3 г | 0,1 г |
| Натрій | 602 мг | 163 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
