Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Сарід (рагу з баранини та овочів на хлібі по-перськозатоцьки)
ثريد
Ніжна баранина та великі шматки овочів, тушковані в пряному томатному бульйоні, подаються на розірваних цільнозернових коржах, що вбирають кожну краплю. Легша версія затишної страви країн Перської затоки, яку часто готують під час Рамадану.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 95 хв
- Загалом
- 115 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 47% · Жири 22% · Білки 31%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 гПісна баранина без кістки (окіст), очищена від жиру й нарізана кубиками по 3 см
- 1 ст. л.14 гОливкова олія
- 1 велика150 гЦибуля, нарізана
- 3 зубчики9 гЧасник, дрібно посічений
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.Мелений коріандр
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1/2 ч. л.Мелена кориця
- 1/4 ч. л.Мелений кардамон
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 2 ст. л.32 гТоматна паста
- 2 середні240 гПомідори, нарізані
- 4 склянки950 гВода
- 1/2 ч. л.Сіль
- 1 середня200 гКартопля, очищена й нарізана великими шматками
- 2 середні120 гМорква, нарізана товстими кружальцями
- 2 маленькі240 гЦукіні, нарізані великими шматками
- 1 ст. л.15 гСік лайма
- 4 маленькі240 гЦільнозернова піта або коржі
- 1/4 склянкиСвіжа кінза, нарізана (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Обсушіть кубики баранини паперовим рушником.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на вогні вище середнього.
- 3
Обсмажте баранину порціями приблизно 5 хвилин, потім перекладіть на тарілку.
- 4
Зменште вогонь до середнього, додайте цибулю й готуйте 5 хвилин, доки вона не стане м'якою.
- 5
Додайте часник, кмин, коріандр, куркуму, корицю, кардамон і чорний перець, перемішайте й готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 6
Додайте томатну пасту й нарізані помідори та готуйте 3 хвилини, помішуючи.
- 7
Поверніть баранину в каструлю, влийте воду, посоліть і доведіть до кипіння.
- 8
Накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого кипіння й готуйте 60 хвилин, доки баранина майже не стане м'якою.
- 9
Додайте картоплю й моркву та тушкуйте 10 хвилин.
- 10
Додайте цукіні й тушкуйте ще 12-15 хвилин, доки всі овочі не стануть м'якими, а баранина — зовсім ніжною й повністю готовою.
- 11
Влийте сік лайма, перемішайте, скуштуйте й за потреби додайте трохи чорного перцю замість додаткової солі.
- 12
Розірвіть коржі на шматочки на один укус і розкладіть у глибокій страві для подачі або в чотирьох мисках.
- 13
Спершу полийте хліб бульйоном, щоб він просочився, а потім викладіть зверху баранину й овочі.
- 14
За бажанням посипте свіжою кінзою й подавайте гарячим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замініть баранину курячими стегнами без шкіри: тушкуйте їх приблизно 30–35 хвилин замість 60, доки вони не прогріються до 74 °C / 165 °F.
- Для веганської версії замініть баранину двома банками нуту по 400 г (відцідженого), додайте його разом із картоплею та морквою і візьміть коржі з позначкою «веганські».
- Якщо не знайдете цільнозернової піти, підійде будь-який простий корж, хубз або вчорашній хліб із хрусткою скоринкою; якщо потрібно без молочних продуктів, перевірте етикетку.
- Замініть цукіні кубиками баклажана або зеленою квасолею, додаючи їх на тому ж етапі.
Зберігання
Охолодіть рагу окремо від хліба протягом 2 годин і з’їжте впродовж 3–4 днів; перед тим як викласти на свіжий хліб, розігрійте до появи пари. Хліб, просочений бульйоном, розкисає, тож зібрані порції найкраще їсти одразу, а заморожувати їх не варто.
Приготування заздалегідь
Рагу можна приготувати за 2 дні наперед і охолодити — так легко зняти застиглий жир. Розігрійте до появи пари й викладіть на щойно порваний хліб безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Сарід (рагу з баранини та овочів на хлібі по-перськозатоцьки)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Глютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (680 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 462 ккал | 68 ккал |
| Білки | 37,5 г | 5,5 г |
| Вуглеводи | 56,7 г | 8,3 г |
| з них цукри | 9,3 г | 1,4 г |
| Клітковина | 8,5 г | 1,3 г |
| Жири | 11,8 г | 1,7 г |
| з них насичені | 3,6 г | 0,5 г |
| Натрій | 696 мг | 102 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
